安息香酸ナトリウムとは

安息香酸ナトリウムについては、あまり馴染みのない方も多いのではないでしょうか。私たちの生活の中では珍しいものではなく、防腐剤とも呼ばれています。食品や日用品に保存料が含まれていることはごく一般的ですが、これらを人間が使用すると、人々の健康にも影響を及ぼします。ほとんどの人はギ酸ナトリウムが何であるかを知らないので、その使用に関して誤解があります。

1. 定義

安息香酸ナトリウムは白色の顆粒または結晶性の粉末で、無臭またはわずかにベンゾイン臭があり、わずかに甘く、渋い味があります。安息香酸ナトリウムとも呼ばれ、相対分子量は 144.12 です。空気中では安定しており、水に溶けやすく、水溶液の pH 値は 8 であり、エタノールに溶けます。安息香酸とその塩は広範囲の抗菌剤ですが、その抗菌効果は食品の pH 値に依存します。培地の酸性度が増すと殺菌・抗菌効果が高まりますが、アルカリ性培地では殺菌・抗菌効果が失われます。腐食防止に最適なpH値は2.5～4.0です。

2. セキュリティ

安全

安息香酸ナトリウムの急性毒性は比較的低く、動物に対する最大無影響量（MNL）は体重1kgあたり500 mgです。しかし、人間の腸内の酸性環境下では、非常に毒性の高い安息香酸に変換される可能性があります。マウスが安息香酸とそのナトリウム塩を摂取すると、体重減少、下痢、出血、麻痺、さらには死に至ることもあります。安息香酸の毒性は、細胞膜の透過性を変化させ、細胞膜によるアミノ酸の吸収を阻害し、細胞膜を介したリパーゼなどの酵素の活性を阻害することで達成され、これはATP合成を阻害することによって達成されます。

3. その他

食品保存料を添加する目的は、食品の品質を向上させ、保存期間を延ばし、加工を容易にし、栄養素を保存することです。安息香酸や安息香酸ナトリウムは国が定めた品種や使用量の範囲内で添加されていれば許可されており安全です。確かに、我が国の食品添加物に関する法律は、いくぶん不十分です。食品の安全性に関する前例のない国民の懸念と、利益を追求する企業からの圧力に直面している食品科学者として、想像力に頼ったり、食品保存料を恣意的に誤解したりして国民を誤解させ、現代の食品産業への信頼を失わせたり、パニックを引き起こしたりするのではなく、責任ある科学的態度で議論を行うべきです。そうなれば、食品産業の発展や食品安全問題の解決は消極的な立​​場に置かれることになる。