アヒルの卵の白身はなぜ緑色になるのでしょうか？

アヒルの卵、特に塩漬けのアヒルの卵を食べるとき、アヒルの卵を開けると、卵白が少し緑色になっていることに気づくでしょう。この現象の主な原因は、アヒルの卵が長期間保存されていたことです。このようなアヒルの卵は食べないようにしてください。食べることはできますが、調理する必要があります。アヒルの卵を購入するときは、アヒルの卵を長期間保存しないように、いくつかの選択スキルを習得する必要があります。そのようなアヒルの卵の栄養価も低下します。

アヒルの卵の白身はなぜ緑色になるのでしょうか？

この場合、卵は腐りかけていますが、まだ食べることは可能なので、調理する必要があります。一般的に、卵の賞味期限は、保存期間中の周囲温度の変化により変化します。夏場は賞味期限が短くなるため、卵を買いすぎないようにし、できるだけ早く食べるようにしてください。ただし、買ったばかりの卵がどうしても緑色になっていることがあります。これは、卵が販売者の元に長く保管されていたためです。

細菌が簡単に侵入して緑色に変色しないように、表面がきれいで破損していないものを購入してください。緑が強すぎる場合は食べないでください。私はよくこのような卵に遭遇しますが、このように対処します。また、色が濃すぎる場合は食べないでください。これは卵が腐って細菌に感染していることを意味します。卵の中の緑色はギップスランド菌という細菌が大量に増殖したために生じており、培養皿で培養された細菌の色も緑色です。これらの卵は食べられません。購入した卵は新鮮なまま保管してください。

新鮮なアヒルの卵を選ぶための3つのヒント

1. 色を見る

アヒルの卵を購入するときは、まず緑色の殻に注目してください。卵の殻は滑らかで、清潔で、無傷で、損傷がないものである必要があります。アヒルの卵の殻が白くてざらざらしていたり​​、殻が非常に薄く感じたりする場合は、卵を産んだアヒルの体力が十分でないことが原因である可能性があり、そのようなアヒルの卵は保存しにくいです。また、アヒルの卵を手に取って振ってみるのもいいでしょう。品質が良ければ、卵が中で少し揺れているのが感じられます。

2. 音を聞く

通称「鉄音」と呼ばれるアヒルの卵は、毛穴がなく、表面が非常に滑らかです。指ではじいたり、2つのアヒルの卵をそっとたたき合わせたりすると、かすかに鋭い音がします。このような卵は非常に珍しく、食べるには問題ありませんが、塩漬け卵や塩漬け卵を作るのには適していません。なぜなら、毛穴のないアヒルの卵は、1か月間漬けても新鮮な卵だからです。

3. 真実と偽りを区別する

偽の「アヒルの卵」を見分ける方法はいくつかあります。偽の鶏卵やアヒル卵の殻の色は本物の卵よりも明るいですが、それほど目立ちません。偽の卵の殻を手で触ると、本物の卵よりもざらざらしています。偽の卵を振ると音がします。偽の卵を開けるとすぐに、黄身と白身が溶け合います。