お米を長時間浸すとどうなるのでしょうか？

ご存知のとおり、ほとんどの人は、お米を洗った後、急いで食べるのでなければ、すぐに炊飯器に入れて蒸すのではなく、きれいな水にしばらく浸します。こうすると、蒸したときに米粒が柔らかくなり、消化しやすくなり、味も良くなるからです。米を長時間、場合によっては一晩浸しておく人もいます。この習慣は私たちの体に影響を与えるだろうと考える人もいます。では、お米を長時間浸すとどうなるのでしょうか？

1.長時間浸すとはどのくらいの時間を指すのでしょうか? 1. 気温が高くない場合は、お米が腐る心配をせずに一晩浸しても大丈夫です。 2. 天候が暑いときは、米の浸漬時間は 4 時間を超えないようにしてください。そうしないと、米は簡単に劣化し、水中でカビが生え、重度の肝臓障害や人体への中毒症状を引き起こす可能性があります。 2. 米を長時間浸すことによる害 1. 米は長時間浸すと味が落ち、本来の色、香り、味、鮮度が劣化します。また、お米は長時間浸すと崩れやすくなります。 2. 食品を長時間浸すと栄養素が失われます。お米は長時間浸すと多くの栄養素が失われてしまいます。米の表面（米の皮と米粒の間）のビタミン含有量は比較的高く、ビタミンは水に溶けやすい性質があります。長時間浸すと、米粒に含まれる無機塩や水溶性ビタミンの一部が水に溶け出します。さらに、米のタンパク質損失は5.5％〜6.1％、カルシウム損失は18.2％〜23.3％、鉄損失は17.7％〜46.0％に達します。 3. 米の栄養価

1.米の主成分は炭水化物で、約70%を占め、タンパク質、ビタミン、セルロース、ミネラルも一定量含まれています。

2.米の栄養価は比較的バランスが取れており、ビタミンB群の含有量も比較的豊富で完全です。しかし、米を加工すると、栄養素が大きく失われる可能性があります。一般的に、米は精白するほど、栄養素が失われます。そのため、二合米の栄養価は一合米より高く、玄米の栄養価は二合米より高くなります。

3.米タンパク質のうち、リジン含有量の高いアルカリ可溶性グルテンは80％を占めています。リジン含有量は他の穀物よりも高く、アミノ酸組成は合理的で、世界保健機関が認める最適なタンパク質アミノ酸比パターンに近いです。米タンパク質の生物学的価値（BV値）は77、タンパク質利用率（PER値）は2.2（小麦は1.5、トウモロコシは1.1）です。タンパク質の消化率は90％を超え、他の穀物よりも高くなっています。そのため、米タンパク質の栄養価は依然として比較的高いです。 ‍4. お米を洗うときと浸すときの注意点 1. 流水やお湯は使わず、冷水で洗い、きれいな水で3～4回洗ってください。 2. 米は洗う前も洗った後も浸水させないでください。洗った後に浸水させた場合は、浸水させた水と米を一緒に鍋に入れます。 3. お米を冷水に浸します。 4.米を洗うときは、泥や砂を取り除くために、使用する水の量と使用頻度をできるだけ減らしてください。米は、水溶性ビタミンや無機塩類を含み、その大部分は米粒の表層部にあるため、洗いすぎには注意が必要です。米を洗いすぎたり、強くこすったり、かき混ぜすぎたりすると、米粒の表面にある大量の栄養素が水とともに失われてしまいます。米を洗う工程中。チアミンの損失率は40％から60％に達し、リボフラビンとナイアシンの損失率は23％から25％に達し、タンパク質、脂肪、糖分なども程度の差はあれ失われます。