高グルテン小麦粉にはどんな効果があるのでしょうか?

小麦粉は生活の中でとても重要な食材です。小麦粉は小麦から作られています。人々の生活にとって、小麦粉は様々な主食を作るための原料です。小麦粉は、その特徴と用途によって、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉の3種類に分けられます。高グルテン小麦粉は、日常生活でよく使われる小麦粉です。では、高グルテン小麦粉は何に使えるのか見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

高グルテン小麦粉は強力小麦粉とも呼ばれます。最もグルテンが強い高グルテン小麦粉のタンパク質含有量は12％以上ですが、低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は6.5〜8.5％です。高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の分類は、小麦粉に含まれるタンパク質の量に関係しています。

小麦粒の外皮付近のタンパク質含有量は、中心部付近のタンパク質含有量よりも高くなっています。硬質小麦はタンパク質含有量が高く、一般的に高グルテン小麦粉の製造に使用され、軟質小麦は低グルテン小麦粉の製造に使用されます。

高グルテン小麦粉の特徴:

低グルテン小麦粉はスポンジケーキを作るのに使われ、中グルテン小麦粉は主にボリュームのあるケーキを作るのに使われます。低グルテン小麦粉はグルテンの強さがないので、この小麦粉で作ったケーキは特に柔らかく、ボリュームがあり、表面が滑らかです。ファットケーキの構造はスポンジケーキよりも緩いので、ケーキの構造をさらに強化するために中グルテン小麦粉が使用されます。そうすれば、締め付けが強くなり、緩みが少なくなります。コーンスターチはトウモロコシ澱粉または豆澱粉であり、一般的に料理で澱粉として使用されます。

高グルテン小麦粉の用途:

低グルテン小麦粉：ケーキ用小麦粉とも呼ばれ、タンパク質含有量は6.5～9.5％です。中グルテン小麦粉4部とコーンスターチ1部を質量比で混ぜて作ることができます。ケーキ、ビスケット、エッグタルトなど、ゆるくてサクサクした硬くないスナックを作るのに適しています。

中グルテン小麦粉：中国では特級小麦粉または精製小麦粉と呼ばれています。タンパク質含有量が9.5～11.5％の最も一般的な小麦粉です。蒸しパン、餃子、パンケーキ、麺、揚げドーナツなど、ほとんどの中国のスナックを作るのに使用されます。

高グルテン小麦粉：パン、餃子、ピザ、パフ、揚げパン、ラザニアなどを作るのに使われます。気泡と油の層を包み込んでスナックのゆるい構造を形成するために、強い弾力性と延性が必要です。

以上が高グルテン小麦粉でできることの説明です。ご興味がある方はぜひこの小麦粉の特徴を知って、食べたい料理に活用してみてください。