豚肉が新鮮かどうか見分ける方法

豚肉を買うときは、選び方を学ばなければなりません。あまり新鮮でない豚肉や腐った豚肉は買わないでください。そのような豚肉を食べると、体に病気の症状が現れます。食べるときは新鮮な豚肉を選ぶべきです。噛んだときに肉が非常に硬く、筋繊維が非常に粗い場合は、購入した豚肉が十分に新鮮ではないことを意味します。

豚肉を購入する際は、肉の色や見た目、匂いなどから、肉の品質の良し悪しを判断することができます。上質な豚肉は、白くてしっかりした脂肪と芳醇な香りが特徴です。肉の外側に少し乾いた膜があることが多い。肉質は硬く弾力があり、凹んだ部分は指で押すとすぐに元に戻ります。

二級肉の色は新鮮な肉よりも暗く、光沢がなく、脂肪は灰白色です。表面は粘着性があり、わずかに腐敗臭とカビ臭があります。肉は柔らかく、弾力性が少なく、凹んだ部分は軽く押すとすぐに元に戻りません。肉を切ると表面が湿っていて、濁った肉汁がにじみ出てきます。腐った肉は非常に粘着性があり、表面は比較的乾燥しており、色は灰褐色です。肉は柔らかく弾力性がなく、凹んだ部分は指で押すと元に戻らず、明らかな跡が残ります。

まず最初に見るべきは色です。良質の豚肉は淡い赤または鮮やかな赤ですが、安全でない豚肉は濃い赤や紫色であることが多いです。豚の脂肪層の厚さが適切（一般的には全体の33％程度）で、黄色い脂肪色がなく真っ白です。枝肉に検査スタンプが付いている豚肉は健康な豚肉です。また、調理方法によっても見分けることができます。悪い豚肉は鍋に入れたときに水分が多く、豚肉の新鮮な香りがありません。スープの中に薄い脂の層もありません。口で噛むと、肉が非常に硬く、筋繊維が粗くなります。

新鮮な豚肉の皮は乳白色で、脂肪は白く光沢があります。筋肉は均一に赤い色をしており、表面はやや乾燥しているかやや湿っていますが、べたつかず、弾力性に富んでいます。指で押すと凹んでもすぐに回復し、豚肉本来の新鮮で芳しい香りがします。通常の冷凍肉は、肉質がしっかりしており、解凍後は肉の色、匂い、水分量などが正常で、独特の匂いもありません。

飼料が原因で品質の悪い肉になった場合は、廃水や薬品のような臭いがします。病理が原因で品質の悪い肉になった場合は、油、排泄物、腐敗、異様な甘さなどの臭いがします。繁殖用の雄豚や雌豚の筋肉は赤みがかっており、結合組織が多く、硬く、調理や揚げるのが難しく、味も悪いです。

注水した肉は灰白色、薄灰色、薄緑色で、肉の表面から水が染み出ており、指で触っても肉の表面はべたつきません。冷凍した豚肉を解凍すると、薄赤色の血が大量に流れ出てきます。

死んだ豚の死骸の皮膚は鬱血により赤紫色をしており、脂肪は灰赤色、血管内には黒い血栓がある。死後経過時間によって臭いは変化する。

水を注入した肉

肉の表面はふっくらと光沢があり、とてもしっとりしています。結合組織（網状組織）が水疱のように見えます。切り口から小さな水滴が染み出てきます。切開部の皮膚がつながっている場合は、血がにじみ出てきます。通常の肉を紙でテストすると、紙は油っぽく燃えやすいですが、水を注入した肉に紙を貼り付けると、紙は濡れていて燃えにくくなります。

腐った肉

表面には乾燥した黒くて硬い膜や粘液があり、触るとベタベタしていて、カビの層がある場合もあります。切り口は黒っぽく、しっとりとしていて、やや粘り気があり、弾力性が低下し、肉汁が濁っています。脂肪は黒くて光沢がなく、時にはカビが生えていて、悪臭がします。腱はわずかに柔らかくなり、鈍く、白色または薄い灰色になります。軽度に腐敗した肉は食べる前に必要に応じて高温で処理する必要があり、重度に腐敗した肉は工業用途に使用するか、破棄する必要があります。