酸っぱい肉の漬け方

酸っぱい味がお好みの方は、自分で酸っぱい肉を作ってみてはいかがでしょうか。肉を調理する最も一般的な方法は、おそらく直接炒めることでしょう。この方法はあまりにも一般的になりすぎて、目新しさを失ってしまいました。肉を調理する別の方法、つまり肉を漬け込む方法を試すこともできます。自宅で自分で漬けることもできます。方法は比較的簡単です。酸っぱい肉を漬ける方法は何ですか？

1. 屠殺または購入した新鮮な肉、できれば豚の頭を骨から外し、皮ごと炭火にかけます。皮を焼いて、焦げた汚れをナイフで削り取ります。汗や汚れを取り除くためです。水で削らないでください。削った後、肉の皮は黄金色になります。次に、薄くスライスしてボウルに入れます。次に、準備しておいた塩、コショウの実、硝石、揚げたもち米（またはトウモロコシ）を、肉のスライスが入ったボウルに適量ずつ注ぎ、均一に混ぜます。一般的な割合は、新鮮な豚肉 1 ポンドに対して、塩 8 セント、コショウ 5 セント、硝石 2 セント、もち米 2 両です。

2. 洗った瓶を逆さまにして瓶の口を下に向けて、もち米のわらを使って2〜3分間燻製し、瓶に煙がいっぱいになるようにします。次に、瓶を立てます。濃い煙が瓶からあふれ出したら、味付けした豚肉を適時に瓶に詰め、瓶の中の豚肉を手で押し、次に真っ赤に熱した炭火（大きいか小さいか）を吹き付けて、押した豚肉の表面に瓶に入れます。同時に、瓶に蓋をして、水皿を入れて密封します。涼しく乾燥した場所に置き、瓶の中の水が十分であることを確認します。マリネが熟成したら（通常、夏は10日、冬は2週間）、瓶を開けて取り出して食べることができます。

3. 注意事項：（1）瓶に肉を詰め込みすぎないでください。ある程度のスペースを残してください。一般的に、肉の表面は瓶の口から2〜3インチ離して押す必要があります。（2）漬けた肉が熟成していない期間中は、瓶を開けたり、シールを外したりしないでください。そうしないと、空気が瓶に入り、漬けた肉がカビてしまいます。（3）シールを外して食べた後は、瓶の水が常に密閉状態になるように、適時に瓶に蓋をする必要があります。一般的に、蓋を開けた後の豚肉の最長期間は約3か月です。

食品の特徴

このように漬け込んだ酢豚は色が鮮やかで、皮は黄色、脂肪は乳白色、赤身は濃い赤色で、肉片一つ一つに米粒や胡椒粒が数粒入っており、味は香ばしい。皮はパリパリ、肉は新鮮、酸味は程よく、香りがあふれ、脂っこさを感じさせず、さっぱりとしていて美味しい。食べる時に酢豚に辛口の粉を少し振りかけると、辛くて少し酸っぱい味になり、さらに美味しくなります。

リボ酸肉漬けの作り方がいつから始まったのかは確認できませんが、ブイ族によって発明されたと言われています。