中山クリスピーフィッシュ

我が国は海岸線が長く、海域が広く、内陸部には河川や湖沼が多数存在しており、水産資源が非常に豊富です。魚の成長は生息する地理的環境に大きく影響されます。例えば、山東半島にはサワラが多く、広東省中山には肉がパリパリした丸魚が多くいます。北部の人たちにはあまり知られていないこの魚は広州地方特有の魚で、肉質がおいしく、飼育が難しい。国内外で幅広く販売されています。

広東省中山市の地理的表示産品、中山ササギ。独特な養殖環境と技術により、シャキシャキしたソウギョは身が引き締まってサクサクしており、煮てもドロドロにならず、香り高くて美味しいです。数々の栄誉を獲得し、香港、マカオ、南米の一部の国に輸出されています。

中山のソウギョの養殖には特別なプロセスが踏まれます。まずは稚魚を育てることから。500gくらいの小魚に育てるのに1年ほどかかり、5～7kgに育つまでさらに1年かかります。この時点では普通のソウギョと変わりません。しかし、3年目に25℃以上の温度でソラマメを与えると、ソウギョの肉は徐々にパリパリになっていきます。 120日以上ソラマメを与え続けると、魚の身は本当にパリパリになります。シャキシャキした身のソウギョ養殖業者のほとんどは、シャキシャキした身のソウギョを養殖するために 2 年間養殖されたソウギョを購入します。

中山市は、ソウギョ養殖の発展に長い歴史を持っています。 1973年、中山の人々は長江貯水池でセメントプールと循環水養殖法を利用して、肉質が硬くて歯ごたえがあり、煮てもドロドロにならず、香りがよくておいしいソウギョの養殖に成功しました。後に、このソウギョは歯ごたえのある肉のソウギョと呼ばれるようになりました。 1980年代初め、東勝鎮は中山で初めて池でのソウギョの養殖実験を行いました。20年以上の探求、実践、蓄積を経て、成熟した養殖技術を習得し、1ムーあたりの収穫量は750kgから1,710kgに増加しました。 2006年3月、「東勝鎮サワラソウギョ高収量・効率向上技術実証」プロジェクトは広東省の権威ある機関から評価され、プロジェクト全体は中国の同業他社の中でもトップレベルに達しました。

国家品質監督検査検疫総局は、「地理的表示製品保護条例」に基づき、中山のササギの地理的表示製品保護申請の審査を組織しました。審査を通過し、2008年12月10日より中山産ササギの地理的表示製品保護を実施することが承認されました。

中山草魚の地理的表示産品の保護範囲は、広東省中山市の管轄行政区域である広東省中山市人民政府が発行した「中山草魚の原産地範囲を定める書簡」（中福書簡[2007]第161号）に提案された範囲に基づいています。

中山サクサクソウギョ地理的表示製品の保護範囲内の生産者は、広東省中山市質量技術監督局に「地理的表示製品特別マーク」の使用を申請することができ、国家質量監督検査検疫総局の公告によって承認されます。

品質技術要件

（a）品種

ソウギョ。

（２）養殖に必要な水の量

使用される水はすべて保護区内の西江河から採取されており、塩分濃度は年間を通じて0.3‰～0.4‰に保たれています。水温は年間200日以上25℃を超えています。

（３）育種技術

1. 魚種の要件：地元で養殖された大型魚種で、放流サイズが 1 匹あたり 2.0 kg 以上であること。

2. 飼育密度：飼育密度300尾/667㎡（ムー）。

3. 飼料の使用法と要件：主に総合飼料と高品質のソラマメを与え、1日の給餌量は魚の体重の3％〜5％です。適量のエレファントグラスなどの緑肥と混ぜます。濃厚飼料と緑飼料の比率は7:3です。