食用油に香りをつける方法

多くの食品を調理する際には、食用油が必要になります。食用油は食品の色彩、香り、味を高め、人々の食欲を増進させるからです。おいしいエシャロットオイル、伝統的なエシャロットオイル、大根オイルなど、食用油には多くの種類があります。調理油によってレシピや調理方法が異なります。以下では、これらの食用油の製造方法を詳しくご紹介しますので、ご参考ください！

1. おいしいチャイブオイル

主な原材料：ピーナッツ油2kg。

材料: エシャロット 300 グラム、エシャロット (非常に小さな赤玉ねぎ) とネギ各 200 グラム、ニンジン 100 グラム。

生産：

1. エシャロットを洗って切り分けます。エシャロットの皮をむいて小さな輪切りにします。ネギを洗って真ん中で割って切り分けます。ニンジンを洗ってみじん切りにします。

2. スープバケツを強火にかけ、ピーナッツオイルを加えて30%熱くなるまで加熱し、すべての材料を加えます。材料の水分がほとんどなくなるまで中火で煮込み、火を弱めて材料が黄金色になるまで煮込み、火を止めます。余熱で材料が桐色になったら、すべての材料を取り出して準備完了です。

適用対象：冷製サラダ、炒め物、炒め物。

2. 伝統的なエシャロットオイル

主な材料：サラダ油800グラム。

材料: ネギ 100 グラム、玉ねぎ 30 グラム、生姜 20 グラム、コリアンダーの根 10 グラム、スターアニス 5 グラム、月桂樹の葉 3 グラム。

生産：

1. ネギを洗い（根を取り除く必要はありません）、4cmの長さに切り、包丁で軽くたたきます。ネギは洗って細かく切ります。ショウガは洗って大きめに切ります。コリアンダーの根は洗います。

2. きれいな鍋を火にかけ、サラダ油を加え、材料をすべて加え、弱火でゆっくりと炒め、生の水分がなくなるまで炒めます。その後、火を止め、余熱で生の水分を飛ばし、残留物を取り除きます（揚げた生の材料は捨てずに、冷たい料理や温かい料理の塩水として使用できます）。

適用可能：ネギ油はキッチンで最もよく使われる複合油です。冷たい料理にも温かい料理にも使われ、製造方法も異なります。スパイスの風味が強いものもあれば、ネギの風味が強いものもあります。スパイスの味が強すぎると、冷たい料理や温かい料理に使用すると、食材自体の味を圧倒してしまいます。季節の野菜、魚介類の炒め物、スープなどの温かい料理には、このタイプのネギ油が最適です。

3. 大根油

主な材料：鶏脂とラード各100グラム、サラダ油500グラム。

材料：ニンジン250グラム、ネギ30グラム、ショウガ10グラム。

生産：

1. にんじんを洗って大きめに切り、蒸し器で蒸して取り出し、ジューサーで混ぜてピューレ状にします。

2. ネギと生姜をきれいに洗い、それぞれネギのセグメントと生姜のスライスに切ります。

3. きれいな鍋を火にかけ、鶏油とラードを加え、ネギと生姜を加えて軽く炒め、鍋から取り出します。サラダ油とニンジンを加え、弱火でゆっくり炒めます。ほとんど乾いたら火を止めます。ニンジンの風味が失われてしまうので、あまり強く炒めすぎないようにしてください。

用途: このオイルは主に魚介類、高級な半スープ料理、アワビの調理に適しています。