こんにゃくはカロリーを減らす

こんにゃくは私たちの日常生活で非常に一般的な食材です。こんにゃくには微量元素とアミノ酸の含有量が非常に高く、定期的に摂取すると人体に良いです。こんにゃくは人体の消化を助けるだけでなく、コレステロールを下げ、高血圧を予防します。ダイエットしたい人はこんにゃくを頻繁に食べることができます。こんにゃくのカロリーは高くありません。どのようにこんにゃくを食べても太ることはありません。こんにゃくの調理方法もいろいろあります。揚げても冷やしてもとても美味しいです。

1. こんにゃくをこんにゃく糸として食べるのは、毒素を取り除いて歯ごたえを良くするためです。

こんにゃくには水溶性食物繊維が豊富に含まれていますが、そのまま食べるのには適していないのが特徴。なぜ？

こんにゃくにはアルカロイドやセラミドなどの毒性物質が一定量含まれていることが判明しています。品種によって有害物質の含有量も異なります。特に、野生種の有害物質の含有量は高い可能性があります。誤って摂取した場合、強い中毒反応を引き起こす可能性があります。

しかし、私たちの賢い先祖はすでにこんにゃくの正しい食べ方を見つけていました。

こんにゃく千切り、こんにゃく豆腐、こんにゃく粉などを作ることです。

製造工程では、加熱、水処理などにより有害物質の含有量を安全な範囲まで減らすことができ、さらに歯ごたえのある味わいになり、一石二鳥の効果が得られます。

もちろん同時に、こんにゃくに含まれるデンプンなどの栄養素はさらに失われ、“残る”のはほとんどが食物繊維です。

2. こんにゃくをこんにゃく細切りにする秘訣はアルカリを加えること

こんにゃく麺やこんにゃく豆腐を作る秘訣は、アルカリ性物質を加えることにあります。私たちの先祖は、木灰に浸した水（主成分はアルカリ性の炭酸カリウム（K2CO3））を使ってこんにゃくを加工し、こんにゃく製品を作るのが最初でした。

現在では、アルカリ性水酸化カルシウムが処理に添加されることがほとんどです。

（追記：国の規制によると、水酸化カルシウムはさまざまな食品加工工程で使用できる加工助剤であり、残留量を制限する必要はありません）

グルコマンナンは、グルコースとマンノースが一定の割合で結合した長鎖高分子だからです。この長鎖高分子では、グルコースとマンノースの比率は 1:1.6 です。

この高分子には、主鎖のグルコースとマンノースに加えて、いくつかの特殊なアセチル基が存在します。

これらのアセチル基の存在により、こんにゃく多糖類分子の「密接な凝集」が妨げられるため、加工前のこんにゃくはこんにゃく絹ほど歯ごたえがありません。

アルカリ性物質だけがアセチル基の阻害効果を「相殺」し、こんにゃく多糖類分子を凝集させて固め、その中に大量の水分を閉じ込め、最終的にこんにゃく細切れやこんにゃく豆腐のような弾力があり滑りやすい状態に変化させます。

3. こんにゃくやこんにゃく豆腐などを食べるときは、欲張らないようにしましょう。

こんにゃく製品は、千切りこんにゃく、角切りこんにゃく、スライスこんにゃく、玉こんにゃく、豆腐こんにゃくなど、種類が豊富で多彩です。千切りこんにゃく鍋、こんにゃく牛肉煮込みなど、どれも美味しい一品です。

ただし、これらのこんにゃく製品の摂取量は一度に多すぎず、1～2両が推奨されます。腹部膨満感などの不快感を感じる場合がありますので、胃腸の働きが弱い方は特にご注意ください。さらに、食べ過ぎると必然的に他の食品の摂取量が減り、バランスの取れた食事にはつながらず、簡単に栄養失調に陥る可能性があります。

忘れないでください。体重を減らすことは重要ですが、栄養と健康の方がもっと重要です。