グリルの方法とテクニック

バーベキューといえば、今の時代、多くの人の自由時間を占めているので、知らない人はいないでしょう。路上でバーベキューを食べると、いつまでも後味が残りますが、自分でやるのはちょっと物足りない気がします。実は、バーベキューは簡単そうに見えますが、実は技術が必要です。気軽に焼くと食べられるかもしれませんが、味がなければ誰も食べられないと思います。次に、編集者がバーベキューの方法とテクニックを説明します。

北東部のバーベキューのやり方は、切る＋マリネする＋グリルする＋材料を散らす＋ソースを塗る＋食べる、という一連の流れを一気に行うことです。ソースのおかげで、全体的にバーベキューの味が濃く、味に深みがあり、ソース味のタイプに分類されるでしょう。私は濃い味が苦手なので、五香粉や黒胡椒などの調味料はあまり入れませんでした。ラム肉の味は残しておきたかったので。 OP が必要としているなら、参考にできるレシピがあります。クミン パウダー + チリ パウダー + ブラック ペッパー パウダー + カシュー パウダーです。これは中国北東部の謎のバーベキュー料理愛好家が推奨するものです。

ソースは黄吉黄の激辛ソース、激辛特製ソース、照り焼きソース、ソースを混ぜて作ります。ハルビンの友人が実際に試してみたところ、「効くよ！」とコメントしていたので、自信を持ってお勧めしました。

バーベキュー

羊肉 2 ポンド、鶏手羽 10 本、魚豆腐 15 個、牛肉ミートボール 10 個、クリスピーソーセージ 10 本

ネギ 1/2 ポンド、エノキ茸 1/2 ポンド、ピーマン 3 個、玉ねぎ 1/2 個

黄耀香辛料ソース1スクープ、黄耀香照り焼きソース1スクープ、黄耀香ソース1スクープ

クミンシード適量 チリパウダー適量 食用油適量

グリルのテクニック

1. 準備: 羊肉を適当な大きさに切り、鶏の手羽先は両面を3～5回切り、玉ねぎをスライスし、魚豆腐、クリスピーソーセージ、牛肉のミートボールを解凍し、野菜を洗って置いておきます。

2. ソースを用意します。スパイシーソース1スプーン+ソース1スプーン、照り焼きソース1スプーン+ソース1スプーン。ソースと水の比率は1：1です。よく混ぜて、異なる味のソースを2つ作り、それぞれ2回に分けてください。

3. マリネする：羊肉と玉ねぎを混ぜ、用意した辛いソースと大さじ1杯の油を加え、よくかき混ぜて15〜20分間マリネします。鶏の手羽先を用意した照り焼きソースに入れるか、蜂蜜を少し加えて15〜20分間マリネします。魚豆腐、牛肉のミートボール、クリスピーソーセージも事前にマリネしておき、照り焼きミックスを塗ります。

4. 肉を串に刺す：マリネした羊肉、手羽先、魚豆腐、クリスピーソーセージ、牛肉団子などを竹串に刺して置いておきます。野菜をアルミホイルの箱に入れ、ソースを塗って置いておきます。

5. バーベキュー: 炭火に火をつけ、コンロをセットし、まず鉄網に油を塗ります。塗るときに油を塗りすぎると炭火に垂れて強火になり、肉が黒くなってしまいます。コンロの上に肉串を平らに広げ、肉に油を塗り、何度もひっくり返しながら焼き始めます。

6. 次に、肉の色が変わり始めるまで待ち、グリルブラシを使用してさまざまなソースを浸し、調味料を加え始めます。ソース自体がすでに塩辛いので、塩を加えないようにしてください。辛さが足りないと感じた場合は、ソースを塗った後にチリパウダーとクミンを一握り追加できます。

グリルのテクニック

7. 他の食品をローストする: 鶏の手羽先も同様の方法でローストできます。味を良くするために、ソースを数回塗ります。魚豆腐、クリスピーソーセージ、ビーフボールはすべて半製品です。重要なのは、あまり長く焼きすぎないことです。すでに塩分が含まれているので、塩辛くなりすぎないようにソースを塗りすぎないようにしてください。

8. グリル野菜: 野菜を入れたアルミホイルの箱をグリルの上に直接置き、グリルで焼きます。辛すぎる場合は、ソースをもう一度塗ってもいいですが、火加減に注意してください。そうしないと焦げてしまいます。 ※見た目を良くするために白ゴマをふりかけます。

1. 新鮮な羊肉を購入してください。少し脂身があると香りが増します。串に刺したくない場合は、既製のバーベキュー串を購入できます。肉は小さく切っておくと、調理しやすく味も良くなります。

2. マリネするときに塩を加えないでください。マリネ自体に塩味があるためです。料理酒も加えないでください。玉ねぎを加えると羊肉の臭みが消えます。また、玉ねぎはローストして食べることもでき、これも非常に香りがよいです。

3. 最初に数本の肉を串に刺して、焼き具合や味を確認してから、後に追加する材料の量を調整しやすくなります。

4. 肉を焼く前に薄く油を塗っておくと、肉が簡単に焼けてしまいます。ただし、塗りすぎると炎が大きくなり、肉が焦げてしまうので注意してください。

5. 個人的には、バーベキューにクミンパウダーではなく、クミンの粒を一掴み振りかけるのが好きです。こうすると、大草原でバーベキューを食べているような気分になります。