スパイシービネガーの作り方

唐辛子は副菜としてだけでなく、炒め物にしてメイン料理としても使えます。そして唐辛子を食べるのが好きな人たちは、唐辛子を調理するさまざまな方法を自然に発見してきました。唐辛子は調理方法によって独特の風味が生まれますが、中でも酢を使って調理すると酸味と辛みが加わります。唐辛子を食べるのが好きな人は、酢を使って唐辛子を作る特別な方法を絶対に見逃してはいけません。

1. ジャガイモを洗って千切りにします（この作業は通常、Wan Zi が行います）。ピーマンを洗って細切りにする

2. ボウルにきれいな水を用意し、酢を少し加えて千切りにしたジャガイモをしばらく浸し、きれいな水で2〜3回すすいででんぷんを洗い流し、水を切ります。

3. フライパンに油を少し入れて30%まで熱し、胡椒を入れ、胡椒の香りがしてきたら（胡椒が焦げるまで炒めないこと）、火を止めて胡椒を取り出します。

4. 再び火をつけ、油の温度が70%になったら、乾燥赤唐辛子とみじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、千切りにしたジャガイモを入れて炒める。

5. 次に酢、砂糖、塩を加え、強火で30秒ほど炒める。

6. ピーマンの千切りを加え、30秒ほど炒め続けます。最後に、水で薄めた片栗粉を少し加えてとろみをつけます。全体によく炒めて出来上がりです。

料理のヒント

じゃがいもを千切りにした後、酢水に浸し、2回繰り返しすすいでください。こうすることで、空気中で酸化して黒くなるのを防ぐことができ、また、でんぷん質を除去してシャキシャキとした食感を保つことができます。カリカリに仕上げるのが嫌なら、何度も洗う必要はありません。

ピーマン 2 個、揚げ小麦粉 1 カップ、水 1/2 カップ、トマトソース 大さじ 3、砂糖 大さじ 3、酢 大さじ 2、塩 小さじ 1/2、水 大さじ 4、スターチソース 大さじ 1/2

調理方法

1. ピーマンを洗って割り、種を取り除いて、細長く幅広に切ります。

2. 衣に調味料(1)を混ぜ、ピーマンを加えてくぐらせ、カリカリになるまで揚げ、衣から取り出す。

3. 調味料（2）を大さじ2杯の油で炒め、揚げたピーマンを加えてさっと混ぜて出来上がり。

知らせ

1. ピーマンに小麦粉をまぶしたら、フライパンで炒めます。ピーマンが柔らかくなりすぎて火が通り過ぎないように、あまり長く炒めすぎないようにしてください。小麦粉を外側の皮にまぶしてカリカリになるまで炒めるだけです。

2. ピーマンを調味料と混ぜた状態で長時間置いておかないと、シャキシャキとした食感を保てません。

使用方法

ピーマンの役割

解熱鎮痛作用：唐辛子は辛味と温感があり、発汗により体温を下げ、筋肉痛を和らげるので、解熱鎮痛作用が強い。

がん予防: 唐辛子の有効成分であるカプサイシンは、関連細胞の代謝を阻害する抗酸化物質であり、それによって細胞組織のがん化プロセスを終了させ、がん細胞の発生率を低下させます。

食欲を増進し、消化を助ける：唐辛子の強い辛味は唾液と胃液の分泌を刺激し、食欲を増進し、腸の蠕動運動を促進し、消化を助けます。

脂肪を減らして体重を減らす：唐辛子に含まれるカプサイシンは脂肪の代謝を促進し、体内の脂肪の蓄積を防ぎ、脂肪を減らして体重を減らし、病気を予防するのに役立ちます。