固くならずに揚げパンを作る方法

揚げパンは伝統的な中国の珍味で、中国人にとても愛されています。この食べ物は製造工程が非常に簡単なので、朝食に特に適しています。急いで仕事に行くとき、揚げパンを売っている小さな屋台に行って、揚げパンを1、2本食べる人がたくさんいます。このようにして、朝に必要なエネルギーはすべて揚げパンから吸収できます。では、揚げパンが固くならないようにするにはどうすればよいでしょうか。

揚げパンスティックの正しい作り方：材料：普通の小麦粉5000グラム、アルカリ（冬は60グラム、春は70グラム、夏は85グラム）、温水（冬は3000グラム、夏は2750グラム）。

調理方法

1. アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、音を立てて泡をたくさん立てます。次に小麦粉を加えて雪の結晶の形になるまでかき混ぜます。滑らかで柔らかく丈夫な生地になるまで叩きます。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませてから、もう一度叩いて折りたたみます。これを3〜4回繰り返すと、生地がガスを発生し、穴が開き、滑らかになります。 2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。

ふわふわの生地スティックの作り方

作り方：すべての材料を混ぜて滑らかになるまでこねます。 20分ほど放置し、適量の食用油を注ぎ、再度こねます。筋ができるまで混ぜ、ラップで包んで一晩冷蔵庫で冷やします。 朝起きたら生地を取り出し、こねないように注意します。まな板に小麦粉をふり、生地を0.5cm程度の厚さに伸ばします。 3cm幅に切ります。 2つの部分を箸で押し合わせます。適度に伸ばし、フライパンに油を入れて熱し、揚げたての生地を入れて、菜箸で裏返しながら均等に熱が通るようにします。ふわふわで黄金色になるまで揚げます。