揚げドーナツにミョウバンを加えることの効果

ご存知のとおり、揚げパンは高カロリーの食べ物です。しかし、現代のサラリーマンは忙しい生活を送っており、自分で朝食を作る時間がないことが多く、そのため朝食に豆乳や揚げパンなどを食べています。揚げパンはカロリーが高いですが、ふわふわで柔らかく、皮がサクサクしているのでとても美味しく、多くの人が好んで食べています。しかし、実際には、揚げパンにはミョウバンが添加されています。では、揚げドーナツにミョウバンを加える目的は何でしょうか?

1. 揚げパンにミョウバンを加える理由

揚げパンを作る過程で、ミョウバンはふわふわ感を出し、揚げパンの味を良くします。膨張剤として添加されることが多い。国家基準もその使用を認可しており、平均的な人の揚げパンの摂取量に基づくと、ミョウバンが人体に及ぼす害は無視できるほどである。

2. ミョウバンとは何か

ミョウバンは結晶水を含む硫酸カリウムと硫酸アルミニウムの複合塩で、『本草当経』『唐本草』『川心方』などの有名な漢方医学書にも薬として記載されています。ミョウバンは、アルミニウム塩、ベーキングパウダー、塗料、なめし剤、清澄剤、媒染剤、製紙、防水剤などの製造に使用できます。また、食品添加物としても使用できます。私たちの生活の中で、ミョウバンは水の浄化や食品の膨張剤としてよく使われています。

3. 揚げパンとミョウバンの関係

揚げパンのふわふわ感は化学膨張剤の働きによって決まります。膨張剤は一般的な食品添加物で、パスタ食品の加工時に添加され、熱によって分解して大量の二酸化炭素ガスを生成し、生地を膨らませて緻密で多孔質な構造を形成し、柔らかくて美味しくします。

4. ミョウバン不使用の揚げパンの栄養価

1. ミョウバン不使用の揚げパンの配合は、揚げパン内の油分含有量を決定します。基本的に、ミョウバン不使用の揚げパンには油が一滴も含まれておらず、油節約率は40％以上です。

2. ミョウバンを含まない揚げパンの外観はきれいで、ひび割れがなく、色も良く、きめが細かいです。

3. ミョウバンを含まない生地スティックは風味が良く、嵩が高く、サクサクした食感と強い噛み心地が特徴です。

4. ミョウバンを含まない揚げパンの総合的な使用コストは低くなります。

5. ミョウバン不使用の揚げパンは、ソフトタイプとテンダータイプに分かれています。高齢者の摂取にも適しています。

6. ミョウバン不使用の揚げパンは油の温度を低くして揚げているため、表面のゴマは白く残り、風味がより際立ちます。

7. ミョウバン不使用の揚げドーナツは、オリジナルの揚げドーナツ、小麦風味の揚げドーナツ、ミルク風味の揚げドーナツ、オニオン風味やガーリック風味の揚げドーナツなど、風味豊かな商品です。