山芋が黒くなっても食べられますか？

日常生活において、食べ物が腐ることはよくあることです。腐った後でも食べられる食べ物もありますが、腐った後に食べると人体に害を及ぼす食べ物もあります。山芋が黒くなったら腐っているのか、腐った後に食べると体に何か影響があるのか​​、よくわからない人も多いのではないでしょうか。では、黒くなっても山芋は食べられるのでしょうか？

まず、黒くなった山芋は食べられますか？山芋は栄養価が高く、秋の滋養強壮剤として食べるのが最適です。しかし、ヤムイモの皮をむくと、白から黒に変わっていることに気づいた人が多いようです。一体何が起こっているのでしょうか？皮をむいた後に黒くなってしまったヤムイモは食べられるのでしょうか？実は、これは酸化によるものです。では、サツマイモの皮を黒くせずに剥くにはどうすればいいでしょうか? サツマイモの皮を黒くせずに剥くためのヒントをご紹介します。秋の食べ物といえば、間違いなくヤムイモが第一候補です。ヤムイモはビタミン、アミノ酸、ミネラルが豊富で、人間の免疫力を高め、心臓に良い影響を与え、神経を落ち着かせるなどの健康効果があります。しかし、多くの人が、ヤムイモは皮をむくと黒くなることに気づきました。

第二に、カビによって色が変わった山芋は食べられませんが、酸化によって色が変わった山芋は食べられます。新鮮なサツマイモは空気中の酸素によって酸化されやすく、鉄の包丁などの金属に触れると茶色くなりやすく、白いサツマイモが黒く見えてしまいます。だから、山芋が黒くなっても問題はありませんので、安心して食べてください。切ったヤムイモは、酵素による褐変により色が濃くなり、黒くなります。褐変が起こる主な条件は、ポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つです。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。実生活でも、このような状況は珍しくありません。リンゴ、ナス、レンコンなどは皮をむくと酵素による褐変が起こり、色が濃くなります。皮をむいたヤムイモを冷水に浸して空気中の酸素から遮断すれば、色は変わりません。食べる分には問題ありませんが、調理後の色合いが悪くなります。

山芋が黒くなっても食べられますか？山芋に含まれるフェノール性物質は、空気中の酸素と接触すると酸化され、キノン系の有色物質を生成します。水に浸すなど、空気との直接接触を避けるだけで大​​丈夫です。塩水も使えます。また、ボウルに水を入れ、白酢を少し入れておくと、切った山芋を酢水に入れても黒くなりません。山芋を酸化させたくない場合は、皮をむいて水に浸すことをお勧めします。お湯に浸すと、酸化して黒くなるのを防ぐだけでなく、山芋に含まれる、人の手のかゆみの原因となる生物学的アルカリを中和し、手で引っ掻いたときのアレルギー反応を軽減することができます。ヤムイモを調理するときは、いくつかのヒントにも注意する必要があります。新しいヤムイモは空気中の酸素によって酸化されやすく、鉄などの金属と接触すると色が変わってしまうからです。そのため、切った山芋は、何らかの処理をしてから加工するのが最適です。竹の包丁やプラスチックの刃を使って皮に線を引き、手で皮をむきます。また、切った山芋をまず米酒に浸し、次にヘアドライヤーで吹きかけて傷の治癒を促進し、ナプキンで包み、新聞紙で何枚か包んで涼しい場所に置いておくと、後で使用できます。