紫色のジャガイモがなぜ緑色に変わるのでしょうか?

多くの人が、お粥を作る際に使った紫芋の色が変わったことに気づいています。悪徳商人によって体に有害な物質が添加された食品が増えているため、色が変わった紫芋は食べられるのかと疑問に思う人もいます。紫色のサツマイモがなぜ緑色になるのでしょうか?紫芋には、酸性やアルカリ性によって色が変わる水溶性色素であるアントシアニンが多く含まれているため、お粥を作ると紫芋が緑色に変わるのは正常です。

1. 紫芋粥はなぜ緑色になるのですか？

紫色のサツマイモには、細胞液の酸性とアルカリ性によって色が変わる水溶性色素であるアントシアニンが多量に含まれています。細胞液が酸性の場合は赤みがかっており、細胞液がアルカリ性の場合は青みがかっています。水に触れると色が褪せて青くなるのは正常です。人によっては、食べると紫や青に変わることがあります。これは唾液が紫色の色素を溶かすためです。この天然の水溶性色素は人体に無害です。アントシアニンは非常に不安定です。酸に触れると赤くなり、アルカリに触れると青くなり、中性になると紫になります。

紫芋は栄養価の高い作物です。アントシアニンを多く含み、非常に不安定な水溶性色素で、酸やアルカリによって色が変わります。酸に触れると赤く、アルカリに触れると青く、中性になると紫色に変わります。紫芋を切った後に皮と身が緑色ではなく紫色に見える場合、沸騰後に水が青緑色に変わるのは正常です。心配しないでください。通常どおり食べることができます。酢かレモン汁を加えると紫色に戻ります。一般的に、家庭でお粥を炊くときにはアルカリを加えるため、紫芋のアントシアニンはこのような環境では青緑色に見えます。紫色のサツマイモを食べると、噛んだ後に紫色や青色に変わることがあります。これは唾液が紫色の色素を溶かすためです。この天然の水溶性色素は人体に無害です。食品ウェブサイトの専門家は、紫サツマイモは色の変化を避けるために、蒸す、切り分けて電子レンジで加熱するなど、他の調理法でも調理できると提案している。茹でる場合、調理時間は5分から10分にする必要がある。

2. 紫サツマイモに含まれるアントシアニンの効能

1. アントシアニンには抗炎症作用があり、関節炎などの炎症を予防します。

2. ストレス反応や喫煙による血小板凝集を防ぐことで心臓病や脳卒中の発症を減らす。

3. 免疫システムを強化して発がん物質に抵抗する。

4. アントシアニンは風邪の頻度を減らし、風邪の期間を短縮します。

5. アントシアニンは発がん因子の形成を減らすことができます。

6. フリーラジカルに関連するさまざまな病気（がん、心臓病、早期老化、関節炎など）を予防するのに役立ちます。

7. アントシアニンには抗放射線作用もあり、ほとんどのアントシアニンは光、熱、pHに対する安定性が良好です。

8. 動脈、静脈、毛細血管の弾力性を高めます。

9. 動脈の内壁を保護する。

10. 血液細胞の正常な柔軟性を維持すると、赤血球が小さな毛細血管を通過するのを助け、それによって体全体の血液循環が促進され、体の各部位の臓器やシステムに直接的な利益をもたらし、細胞の活力を高めます。

11. 血管を弛緩させて血流を促進し、高血圧を予防します（血圧降下作用）。