米の栄養情報

米は多くの人々の日常生活に欠かせないものです。特に南部に住む人々は米が豊富に生産されているため、米を主食とみなしています。多くの人が主食として米を食べます。これは主に栄養素と炭水化物が豊富で、人体のアミノ酸を補給する上でも大きな効果があるためです。多くの人に好まれているのを見ると、お米は栄養価も高いと考える人も多いでしょう。では、お米には具体的にどのような栄養素が含まれているのでしょうか。お米の栄養成分表を見てみましょう。

1. 米の栄養成分

米タンパク質のうち、リジン含有量の高いアルカリ可溶性グルテンは80％を占めています。リジン含有量は他の穀物よりも高く、アミノ酸組成は合理的で、世界保健機関が認める最適なタンパク質アミノ酸比率パターンに近いです。米タンパク質の生物学的価値（BV値）は77、タンパク質利用率（PER値）は2.2（小麦は1.5、トウモロコシは1.1）です。タンパク質の消化率は90％を超え、他の穀物よりも高く、そのため米タンパク質の栄養価は高いです。

米は非常に栄養価が高く、私たちの民族にとって主食の一つです。 Japonica Riceを例として、100グラムのJaponica Riceには、6.7グラムのタンパク質（タンパク質食品）、脂肪0.9グラム、炭水化物77.6グラム、0.3グラムの粗繊維、7ミリグラムのカルシウム（カルシウム食品）、鉄の136ミリグルム、2.3ミリムグラム、 0.05ミリグラムのビタミンB2（ビタミン食品）、1ミリグラムのナイアシン、および125ミリグラムのメチオニン、394ミリグラムのバリン、610ミリグラム、251ミリグラムのイソロイシン、280ミリグラムのトリプタリー、280ミリグラムのフェニルアンのミリグラムYsineおよびその他の栄養素。

2. 古い米を蒸して新鮮な米のように見せる方法

1. 酢と一緒にご飯を蒸します。ご飯を炊くときに残り物が心配な場合は、お米1000グラムに対して酢35グラムの割合で鍋に少量の酢を加えることができます。この方法で蒸したご飯は酸味がなく、むしろ香りが強くなります。また、残ったご飯も冷蔵庫で1～2日保存すれば腐りません。残ったご飯は再度蒸しても、炊きたてのご飯と変わらない味になります。

2. ワインと一緒に蒸す。この方法は半炊きのご飯を蒸すのに適しています。ご飯に火が通っていないと感じたら、できるだけ早く蒸し器に白ワインを数滴入れ、弱火でしばらく蒸してから食べてください。

3. 塩を加えてご飯を蒸します。この方法は、古米を原料として米を蒸すのに適しています。米を蒸す前に少量の塩を加え、箸でまんべんなくかき混ぜます。蒸した米は新米のように色が鮮やかになります。