夏に漬物を保存する方法

漬物はよく食べるおかずです。さっぱりとした味わいで、ご飯によく合います。しかし、キムチの漬物には亜硝酸塩が多く含まれており、長期間食べ続けると体に良くありません。実は、漬物をたまに食べても健康に影響はありません。食事として漬物を食べない限りは大丈夫です。漬物は特別に保存する必要はないと考える人が多いですが、夏は暑いので、漬物はどのように保存すればよいのでしょうか。

甘酸っぱい大根の漬物

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1. 大根を皮ごと洗い、皮を乾かしてスライスし、塩大さじ3杯を振りかけてよくかき混ぜ、1時間放置します。

2.1 1時間後、余分な水を切り、大根を絞って水気を切り、漬物瓶に入れ、水を絞った後に砂糖をスプーン3杯加えます。

3.黒砂糖1杯、酢3杯、醤油5杯を均等に混ぜる

4. 蓋をして1日置いてから食べる（冬は常温、夏は冷蔵庫に入れて保存する）

甘酸っぱい大根の漬物

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1. 大根を細切りにします。そして塩を加えます。10分間漬け込んだら塩水を捨てます。

2. ワイルドペッパー水を加え、ワイルドペッパーを小さな丸いケーキに切り、砂糖を振りかけて酢を注ぎます。

3. チリパウダーまたはワイルドペッパーコーンを一掴み入れてよく混ぜます。

4. 30分ほど待ったら食べられます。

キュウリのピクルス

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1. きゅうりを細切りにして瓶に入れ、きゅうりを敷き詰めて塩をふりかけます。すべて入れたら軽くかき混ぜます。

2. ボトルに蓋をして静かに6〜8時間待ちます。

3. きゅうりの千切りを取り出し、水を切ります。ニンニクと唐辛子を細かく刻みます。生姜を千切りにします。

4. ソースを作り、薄口醤油200mlを沸騰させ、砂糖15グラムを加えてよく混ぜます。注ぎ出して室温まで冷まします。熱したフライパンに油を注ぎ、コショウを加えて温め、室温まで冷まします。

5. キュウリの細切り、ニンニクのみじん切り、唐辛子のみじん切り、生姜の細切りを順番に瓶に入れます。室温に戻した醤油と胡椒油を注ぎ、白ワインをキャップ半分ほど加えます。瓶に蓋をして一晩マリネします。

漬物

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1. 洗浄：キャベツと紫キャベツの傷んで縮んだ最外層を取り除き、層ごとに剥がし、薄い塩水で洗い、乾くまで水を切ります。

2. 紫キャベツを細切りにして、くっつかないように大きめのボウルに入れます。にんじんはかんなですりおろし、赤ピーマンはみじん切り、にんにくはつぶし、ねぎは細かく切ってボウルに入れます。

3. 塩、少量の砂糖、チキンエッセンス、薄口醤油、バルサミコ酢、ナンプラー、ラー油を加えて鍋に入れます。

4. 乾燥した唐辛子の細切りとゴマを小さな乾いたボウルに入れ、熱い油を注いで香りをつけます。少し冷めたら、大きめのボウルに注ぎ、よく混ぜます。

5. 冷蔵庫に入れて4時間以内に食べられます。

キュウリのピクルス

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1. きゅうりを洗って乾かし、半分に切ってからさらに半分に切って皮をむきます。ニンニクを潰します。容器にきゅうりを入れ、塩をスプーン1杯加えてよく混ぜます（箱に蓋をして上下左右に振ってもよいでしょう）。

2. 冷蔵庫で一晩マリネします。キュウリの水を濾し、トレイの上にキュウリを平らに広げ、屋外のカバーの下に置いて天日干しします（キュウリが少し乾燥しているように見えたら出来上がりです）。このステップの主な目的は、塩漬けしたキュウリの水分を減らし、風味を吸収しやすくすることです。

3. 鍋に薄口醤油2杯、スターアニス、ローリエの葉、砂糖1スプーンを加えて沸騰させ（泡が出るまで）、植物油1スプーンを加えてよく混ぜます。火を止めて完全に冷まします。

4. 乾燥したキュウリを容器に入れ、ソースを注ぎ、冷蔵庫で保存します。翌日、きゅうりから水分が出て、ソースが材料を完全に浸します。翌日から食べ始めることができます。

キュウリのピクルス

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1. きゅうりを洗って置いておく

2. 白酢、砂糖、醤油を沸騰させ、洗ったキュウリを加え、30秒ほど煮て取り出し、冷まします。

3. ソースを再び沸騰させ、冷ましたキュウリを加え、30秒ほど煮て取り出して冷まします。

4. 3回茹でたきゅうりが冷めたら、1cmの厚さに切り、ガラス瓶または陶器瓶に入れ、冷めた調味液を注ぎ、密封して冷蔵庫に入れます。24時間後に食べられます。