バターなしでオーブンパンを作る方法

パン作りの最後の工程はオーブンに入れることであることが多く、バターを塗ったパンを食べたくないためにバターを加える工程を省く人もいます。実際、塩パンやクリームパンなど、バターを全く必要としないパンの種類はたくさんあります。例えば、塩味のパンを作るときは、生地をこねるときに小麦粉、塩、イースト、少量の砂糖を均等に混ぜるだけで済みます。その後の工程は普通のパンと全く同じで、製造工程全体にバターは使用されません。

塩パン（バターなしオーブンバージョン）

沸騰したお湯を合計120ml使用します。水の一部（私は50mlを使用しました）を取り、塩とイースト菌を加えてかき混ぜます。

高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、砂糖をボウルに入れてよく混ぜます。

油とイースト菌水を加えて生地をこねます。残りの水は一度に加えず、こねながら加えます。

ここで120mlの水を加えると、生地をこねるのに十分な量になり、小麦粉全体をきれいに混ぜることができます。

生地を清潔な容器に入れ、ラップで覆って膨らませます。

生地が元の大きさの 2 ～ 3 倍の大きさになるまで膨らませます。指で押しても生地が元に戻らない程度の大きさになります。

生地を3つに分けて小さなボール状にこね、ラップで覆い、20〜30分間発酵させます。

生地を平らに伸ばします。麺棒に少量の油を塗ってもよいでしょう。生地がくっつかないように、油を少しだけ塗ってください。油を入れすぎないように注意してください。

両側を折り、真ん中を巻き上げます。

再度縦に平らに伸ばして、写真のような形にします。

生地を型に入れてラップで覆い、膨らませます。この小さい生地には、麺棒に少し多めに油が塗られています。後で油の量の違いがわかります。

使用した小さな型のうち、一番右の型には油が多く塗られていて表面が滑らかですが、生地が膨らむときに他の 2 つほど膨らまないので、油を塗りすぎないようにしてください。

オーブンを180度に10分間予熱し、生地を入れて180度で20分間焼きます。

表面が焦げないようにパンの上にアルミホイルをかぶせ、180度でさらに20分焼きます。

型から外して冷まします。

バターなしでパンを作る方法

1.高グルテン小麦粉280g、牛乳140g、卵1個、イースト3.3g、塩3g、砂糖25g、コーン油15g。

ボウルに牛乳、卵液、砂糖、高グルテン小麦粉、塩、イースト菌を加え、よく混ぜて生地を作ります。

2.生地に混ぜてまな板の上でこねる

3. 15分ほどこねると、ざらざらとした膜状になる

4.コーン油を少しずつ加えてこねる

15～20分ほどこねた後、透明フィルムを取り出し、なめらかな生地にしてボウルに入れて1時間ほど発酵させます。

1時間発酵させると、大きさが2倍になります。生地を取り出し、押さえて空気を抜きます。

54等分し、ハムを巻き付けて2回発酵させます。発酵後、上部をナイフで切り、みじん切りにした新鮮なネギを散らします。オーブンを180度に23分間予熱する