肉を切るコツ

しゃぶしゃぶでも鍋でも、肉を切る工程があります。肉を切るのは、料理が苦手でキッチンであまり手伝えない人にとっては頭の痛い作業です。家族が集まっているときは、自分の顔を気にしながら、自分たちで完璧な肉の切り分けをしたいものです。そうすれば、清潔で衛生的になるだけでなく、より幸せにもなります。では、肉をスライスするテクニックは何でしょうか?

1. 新鮮なレバーを切る：新鮮なレバーをスライスした後、調味水と小麦粉を素早く混ぜてスラリーを作ります。そうしないと、肝臓の汁が流れ出て栄養素が失われるだけでなく、揚げた後に多くの粒子がレバーのスライスに凝縮し、料理の見た目と味に影響を与えます。

2. 脂肪を切る：脂肪を切るときは、まず脂肪を冷水に浸し、まな板の上に置き、切るときに冷水を振りかけます。この切り方なら手間がかからず、肉がまな板から滑ったりくっついたりすることもありません。

3. 調理した肉を切る：調理した肉の脂肪部分と赤身部分は、柔らかさと硬さが異なります。脂肪部分は柔らかく、赤身部分は硬いです。切り方が適切でないと、完全な部分やスライスを切り出すのは簡単ではありません。硬い赤身肉を切るときは直線切り法を使うときれいに切れますし、柔らかい脂身肉を切るときは鋸引き法を使うと滑らかに切れます。調理した肉の切り方をマスターする必要があります。まず、鋸引き法で表面の柔らかい脂肪を切ります。赤身の肉を切るときは、直線切り法を使い、まっすぐに均等な力で切ります。この方法で切った調理済みの肉は、割れたり腐ったりせず、見た目もきれいで美しいです。

4. 鶏肉とウサギ肉を切る: 鶏肉とウサギ肉は最も柔らかく、肉に筋がほとんどありません。料理をきれいに美しく保つためには、繊維に沿って切って加熱することが必要です。品質要件を満たす。そうしないと、加熱後に料理がざらざらしてしまいます。

5. 羊肉を切る：羊肉には粘膜が多く含まれているため、切り分ける前に取り除く必要があります。そうしないと、肉が腐ってしまい、揚げた後に粘膜が固くなり、飲み込みにくくなります。

6. 牛肉の切り方：牛肉には多くの筋があり、肉の繊維に沿って混ざっています。注意深く観察して方向に沿って切らないと、肉の切れ端の中に多くの筋が残ってしまいます。このような細切り牛肉を使った料理は噛みにくく、「固い」印象を与えてしまうため、細切り牛肉は水平に切る必要があります。

7. 豚肉の切り方：豚肉はきめが細かく、筋も少ないため、牛肉とは切り方が逆になります。横に切ると、揚げた後に散らばってしまい、細切りにはなりません。そのため、豚肉は歯に挟まって崩れないように斜めに切る必要があります。