ニンニクは発芽後も食べられますか？

ジャガイモの芽には人体に有害な毒素が含まれているため、食べられないことは誰もが知っています。しかし、ニンニクの芽は食べられるのでしょうか?実は、ニンニクが芽生えても、カビが生えたり腐ったりしていなければ、芽が出ても食べられますし、影響はありません。

1. 日常生活では、ニンニクの種をよく買いますが、家に持ち帰ったニンニクの種が数日後に芽を出すこともあります。発芽したジャガイモは有毒で食べられないことは多くの人が知っていますが、発芽したニンニクの種は食べられるかどうかは知りませんでした。植物は成長と発育の過程で悪環境条件に遭遇すると、一時的に成長を停止します。この現象を休眠といいます。例えば、芽、鱗茎、塊茎野菜は成熟すると、体内に大量の栄養分が蓄積し、原形質が変化し、代謝レベルが低下し、成長が止まり、水分の蒸散が減少し、呼吸が遅くなり、すべての生命活動が比較的静止した状態になり、悪環境への耐性が高まります。

2. 休眠期のある野菜は、休眠期を終えて生育に適した環境に出会うと発芽し、塊茎の重量が減り、品質が低下します。例えば、ジャガイモは休眠期を過ぎると発芽し始め、塊茎の表面が縮むだけでなく、食べると人体に有害なバイオアルカリを生成します。タマネギ、ニンニクの種、ショウガは発芽後、果肉が空洞になり、乾燥します。ニンニクの種を収穫した後、休眠期は通常2〜3か月です。休眠期間の後、適切な温度下では、ニンニクの種子は急速に発芽して葉を成長させ、茎の栄養分を消費し、球根が縮んでしわしわになり、食用価値が大幅に低下したり、腐ったりします。そのため、発芽したニンニクの種子は食べることはできますが、栄養素が消費されるため栄養価は大幅に低下します。

3. ニンニクは、一般的に好まれる野菜の一種です。食用部位には、青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブなどがあります。青ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクのクローブのいずれであっても、独特のスパイシーな香りがします。有効成分はアリシンです。また、ピルビン酸とアンモニアも含まれています。つまり、ニンニクの発芽からニンニクの再成長まで、ニンニクの栄養素は、さまざまな成長段階の変化中に有毒物質を生成しません。ニンニクの芽は、適切な外部条件下でニンニクが自ら蓄えた栄養素を使って形成する、食用製品の1つの形態にすぎません。したがって、ニンニクが変色したり、カビが生えたり、腐ったりしない限り、芽が出たニンニクでも食べることができます。食べても害はありませんが、味は少し悪くなります。