ダブルボイラーの使い方

蒸気の出現は産業界で輝かしい成果を上げただけでなく、一般の人々の台所でも蒸気の利用がさらに重要になりました。蒸し料理は中華料理で非常に人気のある調理法です。伝統的な大鍋での煮込み料理から、より洗練された湯煎式の煮込み鍋まで、私たちの生活の中に登場し始め、その使用範囲はますます広がっています。ダブルボイラーの使い方は？

煮込みは、陶器の容器に原料を入れて蓋をし、その容器を鍋に入れ（水位は容器の口より下）、蓋をして弱火で長時間加熱し、原料を煮込みます。莆田は通常、澄んだスープで煮込まれます。

煮込みの材料は、鶏肉、羊肉、豚レバー、鳩肉、フナ、スズキ、スッポン、ウナギ、田んぼうなぎなど、タンパク質を豊富に含む新鮮な動物性食材が一般的です。1つの容器で煮込む主な材料は1つだけです。調味料は通常、生姜と塩のみになります。煮込むことで魚臭さが軽減され、熱が逃げて火が止まります。一方、スープにはさまざまな栄養素が溶け込んでおり、香りと栄養が失われません。煮込んだスープは美味しく、軽く、独創的で栄養があります。

料理は食材本来の色が残っており、スープは澄んでいて、スープは美味しく、肉は柔らかくてサクサクしています。スープ作りに最適です。

1. キャセロールで煮込む、つまり、材料をキャセロールに入れて蓋をし、火で直接煮込む。莆田の人々は、カン・スペアリブ、カン・ニンジン（豚足）、カン・マトン、そして産婆さんが食べる「キャセロール・カン（キャセロールで煮込んだ栄養たっぷりのスープ）」などを「カン」と呼んでいます。

2. 莆田では「蒸し」と呼ばれる、籠の中で煮込む料理。蒸し器に、原材料を入れた蓋付きの小容器を入れて蒸すだけ。この方法は家庭料理ではほとんど使われません。

3. 水煮は莆田で[k'au13]（中国語の「ロースト」に似ている）と呼ばれ、原料を陶器の容器に入れて蓋をし、その容器を鍋に入れた水の中に入れ（水位は容器の口より下）、蓋をして弱火で長時間加熱し、原料を煮込みます。莆田は通常、澄んだスープで煮込まれます。料理は食材本来の色が残っており、スープは澄んでいて、スープは美味しく、肉は柔らかくてサクサクしています。スープ作りに最適です。

水煮法の応用範囲が広がり、原料の種類も豊富で、家庭料理を作る際によく使われる調理法です。以下で述べる「シチュー」とは、水で煮込むことを指します。