クッキーはなぜこんなに硬いのですか?

クッキーを自宅で初めて作る人や、クッキーを作った経験がない人はたくさんいます。作ったクッキーはいつもとても硬くて、特に子供やお年寄りにとっては、噛み切れない感じがします。卵が加えられていないか、水や小麦粉が多すぎるためにクッキーが硬くなり、ふわふわになりません。ここでは、クッキーを作る正しい方法をいくつか紹介します。

レディーフィンガー

材料

材料：卵1個、上白糖10グラム（卵黄に加える）、上白糖15グラム（卵白に加える）、低グルテン小麦粉35グラム。

練習する

製造工程:

1. 卵白を卵白から分離します。泡立て器で卵白を泡立てて、魚の目のような泡を作ります。

2. 上白糖の1/3を加える

3. 卵白が濃くなるまで泡立て続けます。

4.グラニュー糖の1/3を加える

5. 卵白に質感が形成され始めるまで泡立て続けます。

6. 残りの1/3のグラニュー糖を加える

7. 泡立て器を持ち上げたときに卵白が曲がることなく、短く鋭い角に引き出されるまで泡立て続けます。

8. 卵黄に上白糖10グラムを加えて混ぜます。

9. 卵白を卵黄に注ぎ、軽くかき混ぜて混ぜます。 （ゴムベラを使って、円を描くようにではなく、下から上にかき混ぜてください）

10. 低グルテン小麦粉をふるいにかけて入れます。

11. 均一になるまで軽くかき混ぜます。 （ゴムベラを使って、円を描くようにではなく、下から上にかき混ぜてください）

12. 絞り袋に入れ、中くらいの丸い絞り口金を使ってベーキングトレイに細長く絞り出します。その後、190度に予熱したオーブンの中段に入れて、約10分間焼きます。

クッキー

材料

バター：120g（作った後は少し油っぽく感じるので、少なめにしてください）、低グルテン小麦粉：200g、白砂糖：80g、ベーキングパウダー：2g、卵：1個

練習する

1. バターを室温で柔らかくし、砂糖を加えて白くなるまで混ぜます。

2.卵液を2回に分けて加え、よく混ぜる

3. ふるった低グルテン小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。取り出して常温に戻して5分冷やします。4cmの厚さの生地シートに伸ばし、型で押して形を整え、180度に予熱したオーブンで10分焼きます。