昆布を素早く柔らかくするための浸し方

昆布は柔らかくなってからでないと食べられないので、食べる前に浸しておくことができます。あるいは、他の方法で柔らかい昆布を作る場合は、浸漬プロセスをスピードアップするなど、昆布を浸すための科学的な方法があるはずです。昆布の調理方法によっては、柔らかくするために素早く浸す必要があるからです。では、昆布を浸して早く柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか？

乾燥昆布の浸し方

まず、干し昆布を鮮度保持箱に入れ、干し昆布が隠れるくらいの適量の冷水を加えます。

次に、酢を小さじ一杯加えます。こうすると、昆布が柔らかくなり、消化しやすくなります。

最後に昆布を電子レンジに入れて強火で1分加熱します。

もともと乾燥していた昆布が、濃い緑色の新鮮な昆布に変わりました。

乾燥した昆布はすぐに水に浸って柔らかくなります

買ったばかりの干し昆布には、通常、厚い塩の層と大量の砂が含まれています。さらに、海水汚染により、高濃度のヒ素が含まれています。調理する前に、十分に浸して洗う必要があります。

食用昆布は洗浄後、再び水に浸す必要があり、水は継続的に交換する必要があります。一般的に、調理する前にきれいな水に6時間以上浸す必要があります。しかし、品質が保証された無公害の昆布であれば、そこまで手間をかける必要はありません。昆布を長く浸けすぎると、昆布の栄養分が水に溶け出してしまうからです。

干し昆布を漬ける方法はいろいろあります。あらかじめ米のとぎ汁に昆布を漬けておく方法や、昆布を茹でるときに少量（多すぎない程度）の食用アルカリや重曹を加える方法があります。昆布が柔らかくなったら冷水に漬けてきれいに洗ってから取り出して食べます。あるいは、乾燥した昆布団子を開いて蒸し器に入れ、約 30 分間蒸してから、きれいな水に一晩浸すこともできます。こうすると、昆布はサクサクして柔らかいだけでなく、柔らかくておいしくなります。

昆布豆腐スープの作り方

調味料：チキンエッセンス、味噌、料理酒。

練習する：

1. 昆布を浸した後、洗って太めの千切りにします。

2. 豚バラ肉をスライスし、豆腐を角切りにし、生姜をスライスし、ネギをみじん切りにする。

3. フライパンに油を入れて熱し、60% 温まったら肉のスライスを加え (同時に生姜のスライスも加えます)、中火で両面がほんのり黄色になるまで炒め、置いておきます。

4. 肉を炒めた油を使って、豆腐をすべての面がきつね色になるまで炒めます。

5. 鍋にスープを注ぎ、昆布、肉のスライス、味噌、チキンエキスを加えます。強火で沸騰させ、中弱火で20分煮込みます。盛り付ける前にみじん切りにしたネギを散らします。