菜種を煮るのに何分かかりますか？

菜種は実はレタスやほうれん草と同じものです。これらはすべて食物繊維が豊富で人間の健康に非常に有益な緑色の食品です。しかし、菜種の味は非常に独特であり、食べる際には特定の方法を習得する必要があります。菜種を調理するときは、やさしく調理するのが一番です。菜種がまだ青いうちに食べるのはとても健康的です。

菜種は柔らかくなるまで、しかしまだ緑色になるまで調理されます。

または、箸で根を突いてもOK！突くと中まで火が通ります！硬すぎず、ちょうどいい硬さです！

調理されていない食品には毒素が含まれている

生豆乳

致死毒素：サポニン

原因メカニズム:

生の大豆にも有毒成分が含まれているため、生の豆乳を摂取すると食中毒を引き起こす可能性もあります。特に豆乳を80℃くらいに加熱すると、熱でサポニンが膨張して泡が浮き上がり、「偽沸騰」現象が起きます。実はこの時点では豆乳中のサポニンなどの有毒成分は完全には破壊されていません。この豆乳を飲むと中毒になり、通常は摂取後0.5～1時間で、主な症状は胃腸炎です。

解毒方法:

生豆乳を飲んで中毒にならないように、豆乳を調理するときは、「偽沸騰」が起きても100℃まで加熱する必要があります。煮上がった豆乳には泡がなく、泡が消えたということはサポニンなどの有毒成分が破壊されたということでもあります。その後、弱火で10分ほど煮れば、安心して飲めるようになります。

フランス豆

致死毒素：サポニン

致命的なメカニズム:

インゲン豆は調理しないと、豆に含まれるサポニンが消化管を強く刺激し、また豆には血液凝固作用のあるトロンビンが含まれています。

さらに、インゲンには亜硝酸塩とトリプシンが含まれており、人間の胃や腸を刺激し、食中毒や胃腸炎の症状を引き起こす可能性があります。

解毒方法:

インゲン中毒を防ぐために、インゲンは必ず十分に調理してください。

キャッサバ

致死毒素：亜麻仁オリゴシド

致命的なメカニズム:

キャッサバの塊茎はデンプン質が豊富ですが、根、茎、葉など植物のすべての部分に有毒物質が含まれており、新鮮な塊茎の毒性はさらに強いです。したがって、キャッサバの塊茎を食べるときは注意が必要です。キャッサバに含まれる有毒物質は亜麻仁配糖体であり、生のキャッサバや調理不十分なキャッサバを摂取したり、そのスープを飲んだりすると中毒を引き起こす可能性があります。その理由は、亜麻仁配糖体または亜麻仁配糖体酵素が胃酸によって加水分解され、遊離シアン化水素が生成され、それが人体に中毒を引き起こすからです。

生のキャッサバを150～300グラム食べると中毒を起こしたり、死に至ることもあります。

解毒方法:

キャッサバ中毒を防ぐには、食べる前にキャッサバの皮をむき、ジャガイモの身をきれいな水に浸してシアン配糖体を溶かします。通常、6日間ほど浸漬するとシアン配糖体の70%が除去され、その後加熱調理して食べることができます。

ソラマメ

致死性の毒素：ビシフォリア配糖体

致命的なメカニズム:

ソラマメの種子にはビスポリンが含まれており、人間が摂取すると急性溶血性貧血（ソラマメ黄化症）を引き起こす可能性があります。春や夏に緑ソラマメを食べると、適切に調理しないと中毒を引き起こすことがよくあります。この病気は通常、生のソラマメを食べてから 4 ～ 24 時間以内に発症します。

解毒方法:

ソラマメ中毒を防ぐには、新鮮な柔らかいソラマメを食べないこと、そして食べる前に必ず調理することが最善です。