ヨーグルトは冷蔵保存する必要がありますか？

ヨーグルトは冷蔵保存する必要があります。そうしないと、ヨーグルトが腐ってしまい、食べられなくなってしまいます。スーパーで売られているヨーグルトは賞味期限が非常に短いので、冷蔵庫で保存します。実際、ヨーグルトは人体に必要なアミノ酸やタンパク質を補給できるだけでなく、消化を助けることもできます。個人的には飲むヨーグルトの方が好きですね。酸味と甘みがとても美味しいです。

ヨーグルトを冷蔵庫に保存すべき理由

ヨーグルトの主成分は活性乳酸菌で、タンパク質の発酵を防ぎ、腸内のガス生成を抑え、膨満感や消化不良などの症状を緩和します。通常、0℃～4℃の環境では活性乳酸菌の生存期間は休眠状態ですが、周囲温度が上昇すると乳酸菌は急速に増殖し、死滅します。このとき、乳酸菌飲料は生きた菌のない酸性乳製品となり、栄養価が大幅に低下します。

活性乳酸菌を含むヨーグルトの賞味期限は一般的に約2週間と短く、2℃～6℃で保存する必要があります。そうでないと簡単に劣化してしまいます。

ヨーグルトが腐りにくいように冷蔵庫に保管してください。活性乳酸菌は高温で死滅してしまうので、冷たすぎるヨーグルトを飲みたくない場合は、ヨーグルトを常温まで温めてから30分以内に飲むのがおすすめです。ウォーターバスで加熱することもできますが、活性細菌を死滅させないために温度は 40 度を超えないようにしてください。

乳酸菌飲料は缶を開けたらすぐに飲まなければならず、さもないと酸素の侵入により生きた乳酸菌の数が減ってしまいます。また、死んだ乳酸菌は腸の守護者であるプロバイオティクスの役割を果たすことができなくなりますが、タンパク質やビタミンなどの栄養価はまだ残っています。

活性乳酸菌ヨーグルトは冷蔵庫で10日ほど保存できますが、最初の3日間のヨーグルトが最も新鮮で、生きた菌も多く、品質もよいので、できるだけ早く食べることをおすすめします。ヨーグルトは購入後すぐに飲んでください。発酵時間を過ぎると酸っぱくなりますが、まだ食べられます。食べ物がオレンジ色に変色したり、泡が出たり、臭いがしたりする場合は、腐っているので食べられません。

半年以上保存できる市販のヨーグルトは完全殺菌されており、活性酸菌は存在しません。本品は常温保存が可能です。

ヨーグルトの保存方法

ヨーグルトに含まれる乳酸菌には有害菌や腐敗菌を抑制する働きがあるため、4℃で14日間保存できます。 4℃の冷蔵庫ではヨーグルト中の乳酸菌の数は徐々に減少し、14日後には生菌数は元の1/10程度にまで減少します。したがって、消費者は新鮮に製造されたヨーグルトを選ぶように努めるべきです。

ヨーグルトを常温で保存する時間はできるだけ短くすることが大切です。高温で保存すると、乳酸菌の死滅率が大幅に加速され、ヨーグルトの健康効果が大幅に低下します。同時に、高温下では乳酸菌が酸を過剰に生成するため、ヨーグルトの風味が酸っぱくなりすぎますが、酸っぱいヨーグルトは食べても安全です。ワインのような臭いやカビ臭が発生するヨーグルトだけが乳酸菌に汚染されており、食べてはいけません。

一般的に、ヨーグルトは保存条件に厳しい要件があります。特に夏場はヨーグルトを低温で冷蔵保存する必要があり、外箱に記載されている賞味期限も低温条件下での保存期間を示しています。しかし、現在市場に出回っている一部の小さな店で販売されているヨーグルトは、低温冷蔵の基準を満たしておらず、ヨーグルトが早期に腐ってしまう可能性があります。

専門家は、高温条件下ではヨーグルト中の乳酸菌が大幅に増加し、その他の雑菌も大量に増殖すると指摘している。そのため、このような条件下で保存されたヨーグルトは、賞味期限を超えていなくても、その栄養成分が破壊される可能性がある。そのようなヨーグルトは栄養的な役割を果たせなくなるだけでなく、健康にも影響を与える可能性がある。