熟したバナナの保存方法

バナナをたくさん買って食べきれない場合は、古紙に包んで涼しい場所に置いておくと、バナナの保存期間が長くなります。バナナを食べるときは、熟したものを食べるのが一番です。味が良いだけでなく、人間の腸を潤滑する効果もあります。しかし、未熟なバナナには多量のペクチンが含まれており、排便を促進しないだけでなく、便秘を引き起こす可能性もあります。

1バナナを長期保存する方法：根をラップで包む

バナナの根元をラップで包むと、バナナを長持ちさせることができます。原理は、バナナがエチレンガスを放出し、それがバナナ自体の褐色化と熟成を加速させ、また近くにある果物の熟成プロセスも加速させるというものです。エチレンガスのほとんどはバナナの根茎から発生します。バナナの根茎を包むと、バナナの熟成が遅くなり、保存期間が長くなります。

バナナを1週間新鮮に保ちたい場合は、バナナを一房丸ごとバラバラにして、それぞれの根元をラップでしっかりと包みます。さらに、切ったバナナの根元にレモン汁や酢を塗ると、バナナが茶色くなるのを防ぐのにも役立ちます。

2 バナナを長期保存する方法：新聞紙に包んで涼しい場所に置く

買ったバナナをすぐに食べきれそうにない場合は、バナナの束全体をきれいな水で数回すすぎ、きれいな布で水分を拭き取り、皮を乾かしておきます。バナナを古い新聞紙で包み、屋内の風通しの良い涼しい場所に置いて、接触面積をできるだけ小さく保ちます。バナナの房全体を吊るすだけで、保存期間を延ばすこともできます。

バナナを長期保存する方法：リンゴで密封する

ビニール袋にバナナを入れ、さらにリンゴを入れて、袋の中の空気をできるだけ抜いて、袋をしっかりと縛り、家の中で暖房器具から離れた場所に置いておきます。1週間は保存できます。

3 バナナを長期保存する方法：過酸化カルシウム保存

粉末または顆粒状の過酸化カルシウムとバナナを容器に入れて水分を吸収させ、ゆっくりと酸素を放出してバナナから放出されるエチレンガスを吸収させます。これにより、バナナを60日間緑色で硬く保つことができます。このように保存されたバナナは北への輸送に非常に有益です。

4 バナナを長期保存する方法：皮をむいて冷凍する

熟したバナナの皮をむいた後、ラップで包んで冷蔵庫でそのまま冷凍します。食べたいときに解凍せずにそのまま食べることができます。アイスクリームのような味で、また違った味わいです。

バナナを保存するための5つのヒント

1. ラップ

バナナをラップで包むと保存にとても便利です。一方では、ラップフィルムは酸素の存在を減らすことができます。酸素がなければ、酵素による褐変反応は起こりません。他方では、ラップフィルムは自発的な雰囲気を持つ微小環境を形成します。バナナ自身の呼吸によって生成される二酸化炭素が増加し、酸素レベルが低下するため、嫌気呼吸を引き起こすことなく、バナナ自身の好気呼吸をある程度抑制することができ、それによって保存期間が大幅に延長されます。ラップで包まれていないバナナは空気にさらされ、バナナ自身の好気呼吸と酵素による褐変が同時に起こるため、褐変しやすく、保存期間が短くなります。

2. アーチ型配置

逆さまに置くということは、バナナをアーチ形に置き、凹面を下向き、凸面を上向きにすることを意味します。 直立させるということは、通常どおりバナナをテーブルの上に平らに置くことを意味します。 2 つの方法の最大の違いは、バナナとテーブルの接触面です。逆さまに置くと、バナナの両端だけが平らな面に接するため、圧力によるバナナの皮の損傷が軽減されます。一方、縦に置くと、接触面の細胞が圧力によって損傷しやすくなり、変色してしまいます。

3. 室温

バナナは熱帯果物なので、気温が10℃以下になると冷えやすく傷んでしまいます。低温障害の症状としては、皮が黒ずむ、果肉が熟しても柔らかくならない、果実が正常に成熟しない、などが挙げられます。冷蔵後、果皮細胞は損傷を受けやすくなり、酵素による褐変が起こりやすくなり、皮が茶色や黒に変色しやすくなります。理論上はバナナの最適な保存温度は12〜16℃ですが、実際にはこの温度を維持するのは難しいので、室温で保存しても大丈夫です。他の方法と組み合わせて、一定期間常温で放置することで、生活における保存ニーズを満たすことができます。この方法で保存したバナナの保存期間は、同じ条件でこの方法で保存しなかったバナナよりも少なくとも 1 週間長くなり、黒くなりません。