亜硝酸塩の害

3.15ガラで亜硝酸塩について聞いたことがある人はたくさんいますが、聞いたことがあるだけで、実際には注意を払っていません。亜硝酸塩の危険性に関するオンラインの投稿を盲目的に信じ、パニックを引き起こす人もいました。しかし、彼らは関連する知識を実際に確認していません。このアプローチは無責任で賢明ではありません。

では亜硝酸塩とは一体何なのでしょうか?これらはどんな食品に含まれているのでしょうか？亜硝酸塩を体内に摂取するとどのような危険がありますか?確実に癌を引き起こすのでしょうか？亜硝酸塩については誤解している人が多いので、以下に詳しく説明します。

ザワークラウト、キムチ、ピクルス、塩漬けの魚、ハム、ソーセージなどの食品にはすべて硝酸塩と亜硝酸塩が含まれています。硝酸塩は亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩は胃の中に摂取されると、胃酸の作用によりタンパク質分解産物である第二級アミンと反応してニトロソアミンを形成します。胃の中には硝酸塩還元菌と呼ばれる種類の細菌も存在し、これも亜硝酸塩とアミンを結合させてニトロソアミンを形成することがあります。

これらの細菌は胃酸が不足すると繁殖します。したがって、胃酸がどれだけ多くても、ニトロソアミンの生成につながります。ニトロソアミンには強い発がん作用があり、主に食道がん、胃がん、肝臓がん、大腸がんを引き起こします。ニトロソアミンを摂取しても、必ずしも癌を発症するわけではありません。がんの発生はニトロソアミンの種類と量と密接な関係があります。また、ニトロソアミンはあくまでも外的要因であり、外的要因は内的要因を介して作用しなければなりません。

食事の栄養に注意し、ビタミンCを豊富に含む食品を多く摂取し、体力を強化していれば、体の抗がん能力は高まり、ニトロソアミンが問題を引き起こすことはなくなります。

上記の紹介から、亜硝酸塩はザワークラウト、キムチ、漬物、塩漬けの魚、ハムなどの食品によく含まれていることがわかります。亜硝酸塩にはある程度の発がん性がありますが、食べると必ずしもがんになるわけではありません。ただ、過剰に摂取してはいけません。栄養バランスに気を付けて、ビタミンCを多く含む食品を多く摂れば、体力が向上し、病気になりにくくなります。