エビの皮は長期間放置するとがんを引き起こす可能性がある

私たちの多くは、スープを作るときに干しエビを加えるのが好きです。主な理由は、スープをより美味しくし、カルシウムを効果的に補給できるからです。新しく購入した干しエビは一般的に白色で、明らかなアンモニア臭はありません。しかし、1、2か月間自宅で保管した後、色がピンク色に変わり、干しエビのアンモニア臭が非常に強くなりました。実際、これは長期間保存されていたためです。研究によると、干しエビは長期間保存するとがんを引き起こす可能性があるそうです。

エビの皮は長期保存が可能で、主な抗菌性要因は水分含有量の少なさと塩分含有量の高さです。どちらも欠かせません。しかし、人々が通常購入する干しエビは、一般的に完全に乾燥していません。これには主に2つの理由があります。1つは、海辺の空気が湿気を帯びているからかもしれません。もう1つは、乾燥していない干しエビの方が重く、利益が大きいからかもしれません。完全に乾燥していないエビの皮は、タンパク質含有量が多いため、特に細菌が繁殖しやすいです。

常温で保存すると、微生物の働きによりタンパク質がペプチドやアミノ酸に変化し、さらに低級アミンやアンモニアに分解されます。低級アミンは魚臭の元、アンモニアは刺激臭の元となります。

低レベルのアミンはそれ自体が有毒であるだけでなく、さらに悪いことに、水産物中の少量の亜硝酸塩と簡単に結合して、強力な発がん物質であるニトロソアミンを形成する可能性があります。このタイプの物質は、食道がんや胃がんの発生を促進する重要な化学的要因です。ニトロソアミンは極めて毒性が強く、慢性毒性、催奇形性、発がん性があります。また、揮発性があり、空気から吸入すると毒性反応を引き起こす可能性があります。

さまざまな魚介類や肉製品はニトロソアミンの重要な供給源です。古くなった漬物、漬物、干しエビ、干しエビ、ほぐしイカ、ホタテ貝、干し魚などは基準を超えている可能性があります。そのため、干しエビに臭いがついてしまったら、後悔せずに思い切って捨てるようにしましょう。洗った後も安心できません。

干しエビは購入後すぐに冷蔵庫で保存し、使用後は冷蔵庫に戻すことをお勧めします。これにより、タンパク質の分解が大幅に遅くなり、2〜3か月以内に正常な味が維持されるため、発がん物質が生成されるリスクが軽減されます。

上の紹介から、毎回大量の干しエビを購入しない方が良いこと、また干しエビの1日の摂取量はわずか2〜3グラムであり、カルシウムを補給する主な方法ではないことがわかります。