この方法で野菜を洗うと発がん物質が半分に減る

農薬に加えて、野菜に含まれる硝酸塩も心配な物質である。

人体に入ると亜硝酸塩に還元され、赤血球の酸素運搬機能を阻害します。過剰に摂取すると疲労感を感じます。さらに、亜硝​​酸塩は酸性条件下でタンパク質分解産物と反応し、ニトロソアミン発がん物質を容易に生成します。

一般的に、葉野菜は硝酸塩を最も多く保持する作物であり、葉野菜（白菜、ケール、アマランサスなど）の硝酸塩含有量は、根菜、茎、メロン、果物の硝酸塩含有量よりも大幅に高くなります。

硝酸塩を減らすには、葉野菜を温水に 10 分間浸し (野菜 1 ポンドあたり約 6 ～ 10 リットルの水、水温は 43 ～ 50 ℃ に維持する必要があります)、その後流水で洗い流します。

研究により、50°C のお湯では野菜に含まれるビタミン C やその他のビタミンが破壊されないことが確認されています。台北市衛生局がかつて行った実験では、葉野菜を温水に10分間浸すと、硝酸塩の50％以上を除去できることがわかった。冷水で洗うだけでは、10％から15％しか減らない。