専門家が、潜在的な危険を避けるために食品ラベルの読み方を教えます

食品ラベルを見るとき、ほとんどの人は水やショ糖などの簡単な成分しか知らないかもしれませんが、いくつかの専門用語にはあまり馴染みがありません。今回は、原材料名によく出てくるわかりにくい用語について解説します。

ゼラチン

豚皮ゼリーの主成分である動物の皮、骨、靭帯などに含まれるコラーゲンを加水分解して得られる高分子ポリペプチドです。食品においては増粘剤として使用され、アイスクリーム、ヨーグルト、ゼリーなどの食品に広く使用されています。かつて世間を騒がせた「毒物カプセル」事件の主人公もゼラチンでしたが、実はそれは重金属を含む工業用ゼラチンでした。食用ゼラチンは安全で無毒であり、消費者は安心して食べることができます。

乳製品不使用のクリーマー

ミルクに似た風味があり、クリーマーパウダーとも呼ばれています。コーヒー、紅茶、ミルクティーの「お供」として、またはゼリーやトータスゼリーにかける材料として作られています。また、アイスクリーム、チョコレート、パン、ケーキ、クリーム、インスタントシリアルなどにも使用して風味を高めることができます。滑らかな味わいで、牛乳や粉乳の使用を減らすことができ、生産者のコストを削減できます。非乳製品クリーマーの主な成分には、乳タンパク質、乳糖、水素添加植物油、マルトデキストリンなどがあります。植物油を部分的に水素化するとトランス脂肪酸が生成され、動脈硬化や冠状動脈疾患などのさまざまな慢性疾患のリスクを高めることが示されています。非乳製品クリーマーに似た成分としては、「植物性バター」「マーガリン」「ショートニング」などがあります。

マルトデキストリン

デンプンを加水分解、精製、噴霧乾燥して得られるデンプン分解物です。マルトデキストリンは、デンプン高分子よりも消化吸収されやすいです。特定の栄養食品にこれを加えると、手術後に消化不良を起こした患者に一定の効果があります。多くのメーカーがデンプンなどの無糖食品にマルトデキストリンを添加していますが、実際にはマルトデキストリンは血糖値を非常に急速に上昇させるため、糖尿病患者や減量を試みている人には適していません。また、蓮の実粉や山芋粉などの食品には増量剤としてマルトデキストリンが添加されており、天然成分の割合が減少します。マルトデキストリンに似た成分としては、ブドウ糖シロップ、果糖シロップ、コーンシロップなどがあります。