冷たい水の入ったボトルで本物の蜂蜜と偽物の蜂蜜を簡単に見分けることができる

専門家は、物理的・化学的性質の観点から、糖分組成、HNF（ヒドロキシメチルフルフラール）含有量、酵素含有量、花粉粒含有量はすべて蜂蜜の真贋を識別するために使用できると指摘した。しかし、一般消費者にとって最も簡単な方法は、蜂蜜を薄めることである。

まず、蜂蜜を冷水で煮出し、その半分くらいをミネラルウォーターのボトルに注ぎ、軽く振ります。本物の蜂蜜であれば、次のような現象が起こります。

1. 液体の表面に大量の泡が発生し、長時間消えません。泡は 2 時間ほど続くこともあります。

2. 蜂蜜にはタンパク質、花粉、ゼラチンが含まれているため、液体部分が濁って見えます。偽物の蜂蜜は泡が少なく消えやすいだけでなく、液体部分も非常に透明です。

3. お湯を加えると、味は甘くて少し酸っぱくなります。純粋な蜂蜜には多くの有機酸と酵素が含まれていますが、偽の蜂蜜は甘い味だけです。

4. 蜂蜜が結晶化しているかどうかを確認することも、蜂蜜が本物か偽物かを判断する方法です。蜂蜜には果糖とブドウ糖が多く含まれており、ブドウ糖含有量が多く、水分含有量が少なく、温度が低いと、蜂蜜は結晶化しやすくなります。しかし、果糖を主原料とする偽物の蜂蜜は結晶化しません。

中でも、ライチ蜂蜜や柑橘類蜂蜜はブドウ糖含有量が高く結晶化しやすいのに対し、リュウガン蜂蜜は結晶化しにくいです。したがって、「液体の蜂蜜は本物か偽物かはわかりませんが、完全に結晶化した蜂蜜は本物の蜂蜜に違いありません。」