新鮮なキノコは冷蔵保存できますか？

キノコは自然界に広く生息する栄養価の高い食材です。食用キノコは栄養価が高いだけでなく、おいしいことから人々に愛されています。人間が食べるキノコは主に生キノコと乾燥キノコです。その中でも生キノコは味が一番新鮮ですが、長期保存が難しいです。生キノコは冷蔵保存できるかどうか見てみましょう。

しない方が良いです。保管する場合は湿度管理に注意する必要があります。冷蔵庫に保存する前に少し乾燥させてください。キノコに含まれる水分により、短期間でキノコが劣化して腐り、大量の毒素が発生し、健康を害し、食べられなくなってしまいます。

新鮮なキノコは水分を多く含んでいます。ラップで包んで冷蔵庫に2日間入れておくと腐ってしまいます。これはキノコの中の水分が大量に蒸発し、ラップの外に蒸発できないため、キノコの表面がどんどん湿っていき、数日以内にキノコ全体が腐ってしまうからです。

キノコは湿気を最も恐れます。キノコの水分を減らさずに、濡れたまま冷蔵庫に入れると、傷みが早くなります。生のキノコは冷蔵庫には一切入れられません。したがって、キノコを長期間保存したい場合は、冷蔵庫に保存する前に少し乾燥させる必要があります。

キノコを冷蔵庫で保存すると、白い毛が生えてきます。これは、細菌やカビ、劣化によるものではありません。長期間保存するとキノコ自体が白い胞子を放出するためです。毒性はなく、キノコが老化している兆候です。キノコをその程度まで加熱すると栄養価も味も落ちてしまうので、加熱しすぎないほうがよいでしょう。買ったキノコを食べない場合は、沸騰したお湯で茹でて冷水に浸し、水を切って保存袋に入れ、冷蔵庫で冷凍保存するのが長期保存に最適です。さらに、キノコは食べる前に沸騰したお湯で茹でる必要があります。これは葉を殺すプロセスであり、キノコが成長過程で吸収した食べられない物質を取り除き、味を高めることができます。