缶詰には防腐剤が含まれていますか？

物質的な生活があまり発達していなかった時代には、缶詰食品は人々の日常生活における一般的な栄養補助食品となりました。缶詰は季節ごとに様々な果物を食べることができます。缶詰の最大の特徴は、食材を新鮮に保つことができることです。これは缶詰に防腐剤が含まれているからでしょうか？実際、健康の観点から見ると、缶詰食品と防腐剤の間には必ずしも関係がありません。では、なぜ缶詰食品は長期間新鮮な状態を保てるのでしょうか?

缶詰には保存料が含まれていますか？

缶詰食品には防腐剤が加えられているので、1～2年は腐らないと多くの人が考えていますが、実はこれはまったくの間違いです。

缶詰が長期間保存しても劣化しないのは、完全に密閉容器と徹底した殺菌処理によるもので、防腐剤とは一切関係ありません。缶詰は実は神秘的なものではありません。缶詰の原理は非常に簡単です。まず、原材料を徹底的に加熱してすべての微生物を殺します。同時に、包装缶を徹底的に加熱殺菌します。次に、殺菌した食品を殺菌した容器に入れて熱いうちに密封します。最後に、再度加熱殺菌します。冷却後、容器の上部の隙間の空気量が縮小して負圧が発生し、密閉されたボトルを開けるのがさらに難しくなり、外部からの細菌が侵入できなくなります。これらの処理を経ると、食品は自然に腐らなくなり、防腐剤を加える必要がなくなります。

缶詰食品とは何ですか？

中国人はお粥を食べるとき、グアー、ジャガイモグルテン、発酵豆腐、海藻ソースなど、さまざまな缶詰食品を食べることに慣れています。便利ですぐに食べられ、ご飯によく合う缶詰食品は多種多様です。

高齢者や外食する人などに好まれる缶詰。しかし、缶詰には保存料がたっぷり入っていて食べ過ぎると体に悪いと思っている人も多いようですが…缶詰は本当にそんなに悪いものなのでしょうか？缶詰でなければ缶詰とは言えないのでしょうか？

実際、缶詰かどうかを区別するには、容器や外観ではなく、加工や製造工程に基づきます。

密閉されたガラス瓶、アルミ缶、または柔らかい素材の容器に密封され、包装の前後に高温殺菌され、室温で長期間保存できる食品のみを「缶詰食品」と呼ぶことができます。

そのため、ズッキーニやじゃがいもグルテンのアルミ缶、白菜やキムチ、チキンエッセンスなどのガラス瓶から、インスタントラーメンの調味料袋の中の肉塊やソースまで、すべてが缶詰食品です。また、缶詰食品は長期保存を実現するために殺菌と密封に依存しているため、追加の防腐剤を加える必要がありません。そのため、多くの缶詰食品には必ずしも防腐剤が含まれているわけではありません。添加されている場合でも、ほとんどが微量です。人々はあまり心配する必要はありませんが、ナトリウムの摂取量には注意する必要があります。

缶詰を購入する際は、缶が膨らんでいないか、へこんでいないか、汚れていないか、錆びていないか、密閉が不十分かどうか、真空ボタンが浮いていないかなど、缶の劣化の原因となる点に注意してください。

また、未開封の缶詰は常温で涼しく乾燥した場所に置いてください。開封後はすぐに食べるのがベストです。食べきれない場合は冷蔵庫に保管し、カビやバクテリアなどの微生物の増殖を防ぎ、腐敗や変質の原因となるため、できるだけ早く食べるようにしてください。

缶詰の賞味期限はどれくらいですか？

旧中国軽工業総協会は、輸出缶詰食品の賞味期限を次のように規定しています。

トマトソース、魚介類、フルーツジュース、トマト製品、果物、野菜、その他の缶詰食品の有効期限は2年です。

豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉、揚げ物、ジャムの缶詰の有効期限は3年です。

同時に、「輸入国の政府法で缶詰の有効期限について具体的な要件が定められており、それが我が国で現在定められている有効期限を超える場合、輸入国の要件に従って取り扱い、ラベルを貼ることができる。ただし、品質に関する異議やクレームは、依然として我が国の現行の規制に従って取り扱われるべきである」と明確にされている。

旧軽工業省は、国内販売用の缶詰食品の賞味期限を次のように規定していました。

生後24か月以上の魚、肉、鶏肉。

果物と野菜は15か月以上保存可能。

中国缶詰食品工業協会は缶詰食品の賞味期限を規定した文書を発行した。

1.ハード包装の缶詰食品の賞味期限：金属缶またはガラス瓶で製造された缶詰の肉、鶏肉、魚は24か月以上、缶詰の果物、野菜、小麦、パスタは15か月以上、缶詰の揚げドライフルーツ、果物と野菜のジュース、エビ、カニ、貝類、トマト製品は12か月以上でなければなりません。

2.高バリア性ソフト包装食品缶の賞味期限：アルミ・プラスチック複合袋、プラスチック複合袋、紙・プラスチック・アルミ複合容器、プラスチックカップ、プラスチックボトルなど、高バリア性複合材料を使用して製造された各種ソフト缶の賞味期限は12か月以上です。

揚げたドライフルーツ、フルーツジュース、エビ、カニ、トマトソースは12か月以上保存できます。