そばの作り方

そばの作り方は様々で、作り方によってそばの味も異なります。美味しいそばは多くの友人に好まれ、私たちの多くが特に好む麺となっています。確かに、そばは美味しいだけでなく、多くの栄養素が豊富です。普通の麺に比べて、私たちに多くのメリットをもたらします。そばの作り方を学びましょう。

水の温度には注意が必要です。一般的に、冬は温かい水、その他の季節は冷た​​い水が必要です。生地の温度は自然の気温の影響を受けやすいため、生地をこねるときに異なる水温を使用して、こねた生地の温度を常に30℃に保ちます。これは、小麦粉に含まれるタンパク質の吸水率がこのとき最も高く、150％に達する可能性があるためです。このとき、グルテン形成率も最も高く、品質も最も良く、つまり、伸長性と弾力性が最も優れており、伸ばすのに最も適しています。温度が30℃未満の場合、温度低下により水分の吸収とタンパク質の品質が低下します。 30℃を超えるとグルテンの形成も減少します。温度が60℃に達すると、タンパク質の変性が起こり、その性能が失われます。次に、生地を最も適切な伸張範囲に保ちます。第二に、生地をこねるときに適量の水と灰を加えます。どちらも生地のグルテンの形成率と品質を高めることができるためです。例えば、適量の水の浸透圧は、生地中のタンパク質分子間の距離を縮め、密度を高めることができ、特にグルテンタンパク質の粘度を高め、グルテンの形成と品質を向上させることができます。生地をこねるときには、適量の水と灰も加える必要があります。どちらも生地のグルテンの生成率と品質を高めることができるからです。例えば、適量の水の浸透圧は、生地中のタンパク質分子間の距離を縮め、密度を高めることができ、特にグルテンタンパク質の粘度を高め、グルテンの形成と品質を向上させることができます。 「水三回、灰三回、擦り九十九回、八十一回」ということに重点が置かれています。灰は実はアルカリですが、普通のアルカリではありません。ゴビ砂漠で採れる桐草を燃やして作ったアルカリ性物質で、通称桐灰といいます。これを麺に加えると、麺に特別な香りが付くだけでなく、麺が滑らかで黄色くなり、歯ごたえと強度が増します。 近年では、代わりに特殊な生地練り剤が使用されるようになりましたが、生地練りの技術は依然として最も重要です。

そばの作り方に関する上記の内容を通じて、私たちは皆、自分でそばを作ることができます。これらの方法は非常に良い方法ではありませんが、よりおいしいそばを味わうのに効果的に役立ちます。同時に、今後の生活では、関連するいくつかの内容をもっと学び、自分自身にもっとおいしさをもたらす必要があります。