ジャガイモはなぜ緑色になるのでしょうか？

冬になると、ジャガイモをたくさん買って家に保管する人が多くなります。しかし、春になるとジャガイモが緑色に変わるだけでなく、苦味が出て食中毒を引き起こすこともあります。実は、この種類のジャガイモはある程度劣化し、ソラニンを生成し始めています。では、なぜジャガイモは緑色に変わるのでしょうか？

ジャガイモが緑色になって食べられなくなる

皮が緑色になったジャガイモを食べる

皮が緑色になってもジャガイモを食べる人は多いですが、緑色のジャガイモにはソラニンという毒素が大量に含まれています。この時期にジャガイモを食べるときは、十分に注意してください。皮をむくだけでなく、果肉をさらに切り取り、緑の部分を完全に取り除く必要があります。ジャガイモの皮の緑の部分が大きい場合や芽が出ている場合は、そのようなジャガイモは食べないでください。そうしないと、簡単に食中毒になる可能性があります。

ジャガイモには、主にソラニンやケトミウムなどの有毒アルカリが含まれていますが、一般的に、170℃の高温で調理すると有毒物質は分解されます。

ジャガイモにはソラニンが含まれています。その毒性成分はソラニン (C45H73O15N) で、ジャガイモ毒素としても知られています。未熟で皮が紫色のジャガイモや発芽したジャガイモのソラニン含有量は 25 ～ 60 mg に増加し、430 mg に達することもあります。そのため、未熟または発芽したジャガイモを大量に食べると、急性中毒を引き起こす可能性があります。

ジャガイモ、特にジャガイモには、ビオタと呼ばれる有毒物質が含まれています。人体が大量のビオタを摂取すると、中毒、吐き気、下痢などの反応を引き起こします。この有毒化合物は通常、ジャガイモの皮に集中しているので、食べるときは必ず皮を剥き、特に緑色に変色した皮は剥いてください。また、芽が出たジャガイモは毒性が強いので、食べるときは必ず芽と根を取り除き、きれいな水に浸し、強火で煮込むようにしましょう。