ヨーグルトを温めて飲んでも大丈夫ですか？

私たちは普段、何らかの乳製品を飲んでいますが、最も一般的なのは牛乳とヨーグルトです。牛乳は比較的純粋で、ヨーグルトは酸味と甘みがあります。多くの人は通常、冷たいものを食べることができませんが、ヨーグルトは通常冷蔵庫に保管されています。それでは、ヨーグルトは飲む前に温めてもいいのでしょうか？という疑問が湧きます。

ヨーグルトが人体に最も有益なのは「乳酸菌」だと信じている人も多いのですが、乳酸菌は高温になるとすべて死滅してしまうため、加熱したヨーグルトにはほとんど価値がありません。実はヨーグルトは温めても飲めるんです。ヨーグルトを加熱してはいけない理由は、ヨーグルトに含まれる最も貴重な乳酸菌を殺してしまうのではないかと心配だからです。蒸したり加熱したりすると、含まれる活性乳酸菌が大量に死滅し、物性が変化し、分離や沈殿が生じ、味や食感が失われ、栄養価や保健機能が低下します。ヨーグルトを加熱するだけでは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が死滅することはなく、むしろ乳酸菌の活性が高まり、ヨーグルト特有の健康効果が高まります。

ただし、ヨーグルトの加熱は制限され、条件付きで行われる必要があります。ヨーグルトの接種は、殺菌した牛乳をすぐに45℃程度まで冷却することによって行われます。ブルガリ乳酸菌とサーモフィラス菌の混合発酵剤を使用する場合、温度は41℃～42℃に保たれ、培養時間は2.5～4.0時間（接種量の2～4％）であり、凝固状態に達した時点で発酵を終了する。発酵凝固したヨーグルトは、すぐに0℃～4℃の冷蔵室に移し、乳酸菌の増殖を速やかに抑制し、発酵の継続と酸度の上昇を防ぐ必要があります。一般的に、購入したヨーグルトは冷蔵保存されており、冬場はそのまま食べてはいけません。

冬で比較的寒い気候の場合、または胃が悪く胃酸が出やすい場合は、辛いもの、生のもの、冷たいもの、刺激の強いものを食べすぎないようにしてください。ヨーグルトは、飲む前に温めることもできます。約45度に温めることができます。こうすることで、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が死滅せず、特定の栄養素も残ります。