主婦のみなさん、これを学んでください！調理にひと手間加えるだけで、家族全員をがんから守ることができます

「揚げる、炒める、油で揚げる」は、がんに最もかかりやすい調理法とされていますが、ほとんどの中国人はこの方法で食べています。そう言うと、食べない人もいます。

実際、これは非科学的であるだけでなく、不可能でもあります。何千年も続いてきた習慣を、どうして突然変えることができるのでしょうか? 「がんは口から来る」を「食べないこと」と理解するのは間違いです。実際、料理をするときには、ちょっとしたコツをつかむことでがんのリスクを避けることができます。

がんを起こさずにおいしい食事を作るための家庭料理の4つのヒント

衣をつけて揚げる

揚げミートボール、揚げ魚、揚げステーキなど。これらの食品を揚げると、肉に含まれるタンパク質が高温にさらされ、発がん物質が発生する可能性があります。

発がん物質の生成を減らすには、生の材料を適切な厚さの衣（デンプンと卵白の混合物を使用できます）で覆い、フライパンで揚げます。衣は隔離剤として機能し、肉が高温の油で直接加熱されるのを防ぎ、それによってこれら2つの発がん物質の生成を最小限に抑えます。

酢をもっと加える

この二つの目標を達成するために、調理過程で発がん性因子を減らし、食品中のビタミン C を可能な限り維持するにはどうすればよいでしょうか。

酢は野菜のビタミン C の損失を防ぎ、ビタミン C はニトロソ化合物 (消化管がんの原因となる物質) の形成を阻害するため、調理時には酢を多めに追加することをお勧めします。また、食品中のビタミンCの損失を減らすには、調理時に野菜ジュースを注ぎ出さないことが最善です。

増粘

調理すると、食材に含まれるミネラル、ビタミン、その他の栄養素がスープに失われます。デンプンソースは、より多くのビタミンCを保持できる「保護コート」のようなものです。

通常、料理にとろみをつけるタイミングは適切に制御する必要があり、料理が 90% 調理されたときに行う必要があります。調理が早すぎるとソースが焦げてしまいます。逆に、調理が遅すぎると、料理が長時間加熱され、サクサクとした柔らかな味わいが失われてしまいます。

食べる前にニンニクペーストを混ぜる

すりつぶしたニンニクに含まれる硫化物とアリシンには優れた抗がん作用と抗酸化作用がありますが、高温に耐えられないため、食べる前に加えた場合にのみ効果があります。

食用油を使用する際によくある間違いが3つあります。

1 火をつける前に油を注ぐ

調理をするときは、最初に油を注いでから火をつけたり、フライパンから煙が出るまで待ってから調理を始めたりしないでください。油鍋から煙が出るときは、油の温度が200℃以上になっていることが多いです。この状態で食材を入れると、発生した発がん物質によってがんのリスクが高まります。さらに、野菜に含まれる多くの栄養素も破壊されてしまいます。

正しいやり方は、まずフライパンを熱し、次に油を注ぎ、それから調理を始めることです。こうすることで、栄養素の損失や発がん物質の生成を防ぐことができます。

2. 長期間、1種類の油だけを食べる

誰もがオリーブオイルは素晴らしいと言うので、家にある油をオリーブオイルに置き換えて、他の油を食べるのをやめてみてはいかがでしょうか? この考えは完全に間違っています。

オリーブオイルには、自然界で安定していて酸化されにくい一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が豊富に含まれており、心臓と血管の健康に有益です。しかし、オイルによって栄養価は異なります。例えば、オリーブオイルに含まれる多価不飽和脂肪酸の割合は比較的低いため、この種類のオイルだけを定期的に摂取することはお勧めできません。

オリーブオイルは、多価不飽和脂肪酸が豊富な大豆油、コーン油、ひまわり油、オメガ3多価不飽和脂肪酸が豊富な亜麻仁油と交互に摂取する必要があります。オリーブオイルが最高で、他のオイルは悪いので食べてはいけないと単純に考えることはできません。

3. 油に油を加える

食用油は純粋なエネルギー食品であるため、過剰に摂取すると人体に一定の悪影響を及ぼします。そのため、家庭用食用油は1人1日25〜30グラム（つまり家庭用大さじ3杯程度）に制限するのが最善です。家族の人数に応じて計算し、過剰摂取にならないように注意してください。

何十年もごま油を食べ慣れている私の両親も、オリーブオイルと混ぜた野菜の味が薄すぎると感じ、ごま油を加えています。しかし、これにより、1日の油の消費量が制限を超えてしまう可能性があります。野菜を混ぜるために必要な油は1種類だけです。

オイルの使い方を教えてくれるテーブル

食用油を選ぶ際のヒント

色: 良質の大豆油は濃い黄色で、普通品質は薄い黄色です。菜種油は緑がかった黄色または黄金色です。落花生油は薄い黄色または薄いオレンジ色、綿実油は薄い黄色です。

匂い: 指を少量の油に浸し、手のひらに塗り、こすって匂いを嗅いでください。良質の油は種類によって匂いが異なり、他の独特の匂いはありません。

透明度: 透明度が高いほど、水分や不純物が少なくなり、品質が良くなります。良質の植物油は、24 時間放置した後でも濁りや沈殿物、浮遊物がなく、透明でなければなりません。

味: 箸に少量の油をつけて口に入れます。苦味、焦げた匂い、酸っぱい匂いがしてはいけません。