第一級発がん物質である食品は何ですか？また、なぜがんを引き起こすのでしょうか？

つい最近、ソーセージやベーコンなどの漬け肉に第一級の発がん物質が含まれているという主張がなされ、短期間で広く世間の注目を集めました。では、私たちが毎日食べる食べ物には本当に主要な発がん物質が含まれているのでしょうか?実際、食品自体には主要な発がん物質は含まれていません。問題は、食品の不適切な生産や保管が主要な発がん物質の生成につながることです。

1. 第一レベルの発がん物質とは何ですか?

レベル 1 発がん物質: レベル 1 発がん物質のうち 5 つは、アフラトキシン、シクロスポリン A、タバコと煙、ビンロウの実、アルコール飲料など、天然物質とその加工製品です。

2. その他の発がん性物質レベル

第一級発がん物質に加えて

クラス II、カテゴリー A: クロラムフェニコール、ホルムアルデヒド、ポリ塩化ビフェニル、ブタジエン、ジメチル硫酸、エピクロロヒドリン、スチレン、トリクロロエチレン、テトラクロロエチレン、ディーゼルエンジン排気ガスなどは、人間に対しては発がん性がある可能性があり、動物に対しては確実に発がん性があります。

クラス II、カテゴリー B: サフロール、四塩化炭素、電磁波、ガソリンエンジンの排気ガス、ドライクリーニング産業などは、人間に対して発がん性がある可能性があり、動物に対しても発がん性がある可能性があります。

レベル 3 発がん物質: カフェイン、食品着色料など。現時点では、この物質がヒトに対して発がん性があるかどうかを判断する十分な証拠がありません。

3. 食べ物ががんを引き起こす理由

1. 不適切な保管により食品にカビが生える。食品は一定期間以上保存したり、賞味期限を過ぎたりすると、カビが生えやすくなり、肝臓がんを引き起こす可能性のある主要な発がん物質であるアフラトキシンが生成されます。これは臨床的に証明されています。食品は適切に保存しないとカビが生えることもあります。

2. 不適切な調理方法。食品を不適切に燻製にしたり、グリルしたり、マリネしたり、焦げたり黒焦げになったりすると亜硝酸塩が発生します。

3. 農薬残留物。農作物の栽培過程において、農薬や殺虫剤を過剰に使用すると、効果的に分解できず限度基準を超え、長期間摂取するとがんのリスクが高まります。

4. 食品添加物の不適切な使用。合法的な食品添加物は、規定の用量で使用する限り安全です。用量を過剰に、または範囲を超えて使用すると、がんになるリスクもあります。