発酵もち米の栄養価は？

老糀は四川省と重慶で非常に一般的な珍味です。老糀の製造工程は簡単で、味は濃厚です。酒の酔わせる味ともち米の甘さがあります。朝食に老糀卵スープを一杯加えるのはとても良い選択です。老糀には酒が含まれていますが、栄養価も非常に高いです。では、老糀の栄養価はどれくらいでしょうか？

もち米酒は、江密酒、甘酒、発酵もち米、発酵もち米とも呼ばれ、もち米を主原料として作られ、醸造工程が簡単で、甘くてまろやかな味で、エタノール含有量が非常に少ないため、人々に深く愛されています。いくつかの料理の調理では、もち米酒が重要な調味料としてよく使用されます。 もち米酒は淡い赤色をしているため、「赤酒」とも呼ばれ、熱湯を浸み込ませているため、「水酒」とも呼ばれています。

1. 糖分析：米に含まれるデンプンは単糖類とオリゴ糖に変換され、体のエネルギーを素早く補給し、味を変えるのに役立ちます。主な単糖類と二糖類は、グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、イソマルトースです。

2. 酸分析：酸は日本酒の味と消化液の分泌を促進する上で重要な役割を果たします。これらの有機酸のほとんどは、米デンプンの発酵プロセス中に根の酵素発酵によって生成されます。主に含まれる有機酸としては、乳酸、酢酸、クエン酸などが挙げられる。

3. タンパク質とアミノ酸:米に含まれるタンパク質のほとんどは水に溶けません (グルテニン、アルコール可溶性タンパク質、アルブミン、グロブリン)。発酵プロセスの後、その一部は遊離アミノ酸とポリペプチドに分解され、栄養価の向上に非常に役立ちます。

4. ビタミンとミネラル:これらの物質のほとんどは米自体に含まれていますが、主にその結合形態が変化したためであり、根の酵素も発酵中にいくつかのビタミンを生成します。主なものとしては、ビタミンB群、ビタミンE、各種ミネラルなどが含まれます。