カニを塩水にどれくらい浸せばいいですか？

カニなどの魚介類は一般的に値段がかなり高いですが、カニは高たんぱく質を多く含む栄養価の高い食材です。しかし、カニを食べるときは、食べるものに気を付ける必要があります。サツマイモ、カボチャ、蜂蜜などと一緒にカニを食べると下痢を引き起こします。調理する前にカニを塩水に浸すのがベストです。カニを塩水に浸す時間はどのくらいですか？

まず、カニを塩水にどれくらい浸せばいいのでしょうか？ 薄い塩水に浸してください。カニを家に持ち帰ったら、まずカニの表面の汚れを洗い流し、薄い塩水にしばらく浸します。塩水の濃度は、ほんのり塩辛い程度にしてください。カニを薄い塩水に浸すのは、胃の中の汚れを吐き出させることが目的なので、カニが吐いた水が透明になるまで、浸している間は何度か水を替える必要があります。

次に、冷凍カニの洗い方は？歯ブラシを取り出し、カニの両側をつかみ、歯ブラシを使って背中、腹部、口を力強く洗います。次に、カニの側面と足と爪の付け根をきれいにします。腹蓋を開けて、真ん中あたりで排泄物を内側から外側へ押し出します。冷凍カニは新鮮なものほど美味しくありません。冷凍すると、カニ肉の中の水分が結晶化して膨張し、細胞壁に穴を開けます。解凍後、加熱すると水分が抜けてカニ身が硬く感じられます。そのため、カニは冷凍保存しない方が良いです。一度に食べきるようにしましょう。食べきれない場合は蒸して0～4度で冷蔵保存し、できるだけ早く食べるようにしましょう。

カニは水中に生息し、水中の死んだ魚、死んだエビ、その他の腐った動物の死骸を好んで食べます。カニは捕らえられた後、逃げようとすることが多く、体内の乳酸が増加します。これにより、カニの体内の細菌が急速に増殖し、カニが死んだ後にカニ肉に広がります。そして、カニは特定の細菌に感染します。特に川ガニは、そのほとんどが汚染された川や池で育ち、カニの体の内外には多数の病原菌が存在します。生きたカニは体内の新陳代謝によって細菌を排出します。カニが死ぬと、体内の細菌が増殖してカニ肉を分解します。細菌の中には毒素を生成するものもあります。そのようなカニを食べると、食中毒になります。一般的な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などです。重症の場合は、脱水、電解質異常、けいれん、さらにはショック、昏睡、敗血症を起こすこともあります。