カプサンチンの成分は何ですか？

カプサンチンは、カプサンチンやカプシカムオレオレジンとも呼ばれ、唐辛子から抽出された純粋な天然色素です。色が鮮やかで、着色力が強く、色が長持ちし、シミュレーション効果も良好です。カプサンチンは唐辛子から抽出される成分なので、食品に添加しても無害で辛味もありません。それではカプサンチンの成分について紹介します。

1. カプサンチンの成分

1. コショウの主な着色物質はカプサンチンです。カプサンチンはピーマンに含まれるカロテノイド色素で、ピーマンの皮の0.2%～0.5%を占めています。海外の学者たちは、ピーマンに含まれるカロテノイド色素について徹底的かつ詳細な研究を行ってきました。ピーマンからは 50 種類以上のカロテノイドが分離されており、そのうち 30 種類以上が特定されています。研究によると、カプサンチンの主成分はカプサンチンとカプソルビンであることがわかっています。一般的に、カプサンチン（色値10,000単位）には、以下の平均指標があります：脂肪酸80％〜85％、主にリノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸で構成されています。ビタミンE 0.6％〜1.0％、ビタミンC 0.2％〜1.1％、タンパク質（総窒素）140〜170mg / l00gサンプル、カロテノイド11.2％〜15.5％、主にカプサンチン、カプサンチン、R-カロチン、ルテイン、ゼアキサンチン、クリプトキサンチンなどで構成され、そのうちカプサンチンとカプサンチンが全体の50％〜60％を占めています。

2. 異なる唐辛子品種の成熟果実のカロテノイド含有量は大きく異なります。異なる成熟段階の唐辛子果実のカロテノイド総量、赤色カロテノイド（カプサンチン、カプサンチン）含有量、クロロフィル含有量は大きく異なります。果実の結実初期から完全に成熟するまで、カロテノイド総量と赤色カロテノイド量はそれぞれ66倍と124倍に増加しますが、成熟するとクロロフィル含有量はゼロに近くなり、赤色と黄色の比率も0.22から1.34に増加します。そのため、カプサンチンの抽出には熟した赤唐辛子の果実がよく使われます。

2. カプサンチンの紹介

カプサンチン（水溶性、油溶性）は、科学的な抽出、分離、精製方法を使用して唐辛子から作られた天然色素です。主成分はカプサンチンとカプサンチンで、鮮やかな色、強い着色力、光、熱、酸、アルカリに対する耐性、金属イオンの影響を受けない濃い赤色の油溶性液体です。油やエタノールに溶けやすく、特殊加工により水溶性または水分散性顔料にすることもできます。ベータカロチンやビタミンCが豊富に含まれており、健康に良い効果があります。水産物、肉、ケーキ、サラダ、缶詰、飲料など、さまざまな食品や医薬品の着色に広く使用されています。化粧品の製造にも使用できます。製品の品質はFAO/WHOの国際基準に準拠しています。