肘の切り方

お気に入りの豚ひじ肉を作りたいなら、正しいものを選ぶべきですが、これは大きな問題です。さらに、豚ひじ肉は主要な肉料理として、栄養価が高すぎて、比較的脂っこいので、一度にたくさん食べることはできません。豚ひじ肉を食べるときの切り方も非常に独特です。ここでは、味が良いだけでなく、栄養価も高い豚ひじ肉の調理方法をいくつか紹介します。

エルボの調理に関する完全ガイド:

1. 東坡豚ひじ肉

主な材料: 豚ひじ肉 1本。

調味料：塩6グラム、氷砂糖80グラム、ネギ50グラム、生姜25グラム、コショウ12粒、醤油10グラム、日本酒50グラム、植物油適量。

練習する：

1. 材料を全て用意し、ひじをきれいに削って洗います。皮を火で焼いてから、削って洗うこともできます。ネギは細切りにし、生姜は厚めに切って、後で使うために潰しておきます。

2. 鍋に水を入れ、骨に近い肉を切ります。ネギ、生姜、胡椒を加えます（ネギ、生姜、胡椒は別です）。約15分間煮ます。取り出して少し冷まし、骨を取り除き、水と氷砂糖を加えます。

3. 砂糖色（汁）を炒める：氷砂糖の半分を使って砂糖色を炒めます。炒めた後、少量のお湯を加えて砂糖色を薄め、ボウルに注いで後で使用します。

4. 骨なしエルボを少し乾かし、布で拭きます。次にフライパンに少量の油を注ぎ、70% の熱さまで熱します。フライパンに皮を下にして肉を入れ、中火で皮が黄金色になるまで揚げます。

5. 揚げ終わったら、後で使用するために皿に移します。くっつかないように、キャセロールの下に竹製の格子を置きます。

6. 次に、ネギのスライスとつぶした生姜を散らし、コショウを加え、日本酒、氷砂糖の残り半分と揚げ砂糖の色水、塩、醤油を注ぎ、最後にひじの皮を下に置きます。

7. エルボがかぶるくらいのお湯を加え、強火で沸騰させ、弱火で2時間煮込み、さらに1時間煮込んでスープが濃くなるまで煮込みます。

2. 豚ひじ肉の煮込み

材料：豚ひじ肉2本、醤油35グラム、料理酒20グラム、塩10グラム、砂糖5グラム、ネギ30グラム、生姜20グラム、八角5グラム、シナモン5グラム、コショウ3グラム。

練習する：

1. 豚ひじ肉を洗い、残った毛を取り除いて置いておきます。

2. 豚ひじ肉をきれいな冷水の入った鍋に入れ、鍋から取り出して水気を切ります。

3. ネギは大きめに切り、生姜は大きめにスライスして置いておきます。

4. スターアニス、シナモン、胡椒をガーゼで包んでスパイスバッグを作り、置いておきます。

5. 鍋にさらに水を加え、豚ひき肉を入れて強火で煮ます。

6. ネギのスライス、生姜のスライス、スパイスバッグ、料理酒、醤油を加えて調理を続けます。

7. 火を弱めて約50分煮ます。

8. 塩と砂糖を加えて味付けし、豚ひじ肉に箸が簡単に刺さるまで煮込みます。

9. 強火でスープが濃くなるまで煮込み、豚ひき肉を取り出して冷まします。

10. 冷めた豚ひじ肉を1cmの厚さに切り、三河油をかけて食べる。