子羊の腎臓の扱い方

旧正月などの大きな祭りがあるときはいつでも、人々は祭りを祝うために豚、牛、羊、鶏を殺します。羊肉は豚肉よりも高級な肉です。豚肉よりも栄養価が高くて美味しい！羊の体のあらゆる部分は宝物であり、それぞれの役割を果たすことができます。羊肉は餃子を作るのに使うことができ、羊肉鍋から出る毛は保温用の衣服を作るのに使うことができます。しかし、羊の匂いは揺るぎない。羊を殺した後に得られる子羊の腎臓はどうすればよいですか?学びましょう。

方法1 :

羊の腎臓の真ん中にある白い部分を指す「ヤオサオ」とも呼ばれるこの部分は食べられないので取り除かなければなりません。腱の片方の端を掴み、力一杯引っ張って切り離します。または、ナイフを使って羊の腎臓の真ん中にある白い部分を切り取ります。この部分を除去すると、羊の腎臓の臭いが大幅に軽減されます。

調理前にラムの腎臓を準備する方法

腎臓はどんな臓器であっても悪臭を放ちます。腎臓は尿を排出する臓器なので、強い尿臭があるのは正常なことです。ラムの腎臓はラム特有の匂いが強く、きちんと処理しないと食べられません。

1. 掃除

新鮮な子羊の腎臓をきれいな水で洗います。血が出なくなるまで洗い流してください。

2. 脂肪を取り除く

子羊の腎臓の周りの脂肪を取り除きます。羊の腎臓の周りには通常、羊の脂肪の輪があります。個人の好みに応じてそれを残すかどうかを選択できますが、一般的には除去することをお勧めします。

3. 膜を取り除く

ラムの腎臓から脂肪を取り除いた後、ラムの腎臓の薄い膜も取り除きます。端に沿って切り取ります。

4. 半分に切る

ラムの腎臓を真ん中で縦半分に切ります。

5. 腰の腱を取り除く

子羊の腎臓を切ると、真ん中にヒレ肉が見えますが、これも取り除く必要があります。羊の腎臓の真ん中にある白い部分を引っ張るか、ナイフを使って取り除きます。

6. 花を切る

お好みや作りたい料理に合わせて、ラムの腎臓をスライスまたは花形に切ります。

7. 魚臭さを取り除く

（１）胡椒水に10～20分ほど浸します。

（２）または、適量の白酢と澱粉をきれいな水に入れて均一に混ぜます。ラムの腎臓を入れて、白くなり膨らむまで浸します。水から取り出し、もう一度すすいで水を切ります。

（３）または、日本酒、千切り生姜、塩を加えて20分以上漬け込むこともできます。ラムの腎臓から完全に臭いをなくしたい場合、マリネ時間は短すぎず、少なくとも 15 分は必要です。

方法2 :

腎臓は調理すると臭いが強くなりますが、胡椒水に浸すと臭いが消えます。作り方は、少量の胡椒を沸騰したお湯に10分間浸し、胡椒を取り出し、お湯が冷めるのを待ってから、整形した腎臓を入れて浸し、洗います。調理中に独特の臭いがせず、血が溢れることもなく、新鮮で柔らかい特徴も維持できます。羊肉の臭いを取り除く方法：調理中に羊肉の臭いがする場合は、調理中にオレンジの皮と大根を少し加えると、臭いが取り除かれ、味がより美味しくなります。肉を使わずに魚臭さを取り除く方法：ウサギ肉を調理するときは、きれいな水に浸して魚臭さを取り除きます。ウサギ肉（特に野生のウサギ）は強い土臭さがあります。臭いを取り除くと、ウサギ肉の独特の芳香がより引き立ちます。