ガチョウの卵を長期保存する方法

ガチョウの卵を保存する方法はたくさんあります。一般的に、ガチョウの卵は殻が硬く、比較的長期間保存できます。購入したガチョウの卵は冷蔵庫で冷蔵保存でき、保存性も良好です。また、生石灰水でお茶を沸かすと、3〜4か月間ガチョウの卵を保存できます。薄い塩水に入れることもできますが、これも保存効果があります。

ガチョウの卵を長期保存する方法

1. 冷蔵方法

検査に合格した新鮮な卵は、1℃～2℃の冷蔵室で保管され、この温度では胚の発育が止まり、卵内の微生物や酵素の活動が抑制され、保存の目的が達成されます。

2. 石灰水貯蔵法

生石灰（酸化カルシウム）は水と接触すると水酸化カルシウムを生成し、卵から排出される二酸化炭素と結合して不溶性の炭酸カルシウムを生成し、それが卵殻に沈み、卵殻の気孔を塞ぎ、卵の呼吸を弱め、卵内部の水分の蒸発と外部の微生物の侵入を防ぎ、保存の目的を達成します。生石灰0.5kgにきれいな水25kgを加えてよくかき混ぜます。2日間放置して沈殿させた後、透明な液体を瓶に注ぎ、選択した卵を瓶に入れて浸し、瓶に蓋をして、周囲温度を25℃以下、できれば10℃～15℃に保ちます。この方法では、通常、卵を3～4か月保存できます。

3. シンプルな保管方法

新鮮な卵を保存するには、ふすま、おがくず、穀物、豆、植物の灰などの充填剤を容器に追加します。

4. 塩水保存法

水5kgと塩35gを沸騰させてかき混ぜ、取り出して冷まし、卵を容器に入れ、用意した塩水を卵の表面から3〜4cmの高さになるまで注ぎます。このように保存されたガチョウの卵は、食べるときに新鮮な卵と同じです。ただし、気温が高い場合にはこの方法は使用しないでください。

ガチョウの卵を選ぶ主な方法：

第一印象: 卵の殻の外観に基づいて卵を選びます。卵の外観、形、色、清潔さを目で観察します。良質の新鮮な卵は、殻がきれいで、完全で、つやがなく、殻に白い霜の層があり、色が鮮やかです。質の悪い新鮮な卵は、卵殻にひび割れやへこみがあったり、卵殻が破損していたり​​、卵白が溢れていたり、殻の外側にわずかにカビが生えていたりします。品質の低い新鮮な卵の殻は黒く、殻の表面は大きく割れて、卵白のほとんどが流れ出ています。一般的に、卵を選ぶ際には、表面を完全にきれいにすることは不可能であり、少し汚れていて白い霜が付いている卵が一般的に好まれます。逆に、表皮が非常にきれいで光沢がある場合は、一般的には考慮されません。

2 回目のシェイク: 手で卵を軽くシェイクします。音がしない場合は新鮮な卵です。水の音がする場合は古くなった卵です。良質で新鮮な卵は、卵同士がぶつかるとパリパリと音がしますが、卵を手に持って振っても音はしません。

3 つめの試し方: 卵を冷水に入れます。沈んだ卵は新鮮な卵で、浮いた卵は古くなった卵です。

4つの注意点：ガチョウの卵は大きいほど良いです。ガチョウの品種によって卵の大きさが決まりますが、卵の品質は大きさとは関係ありません。ガチョウの卵の中には比較的小さいものもありますが、黄身はより豊かで豊富です。逆に、大きく見えるガチョウの卵の中には、特に高品質ではないものもほとんどあります。