クミンとフェンネルの違い

クミンとフェンネルはキッチンで非常に一般的な調味料です。クミンは主にバーベキューや揚げ物に欠かせない調味料として使われています。クミンは香りを保ち、非常に魅力的な香りを放ちます。多くの人は食事のときにクミンの風味をつけて食べるのが好きですが、それにフェンネルも加えます。クミンは独立した調味料で、調理時に少量を振りかけるのに適しています。

クミンの紹介：クミンはバーベキュー料理に欠かせない調味料です。油分が多く、強い芳香があります。主に調味料やスパイスの抽出などに使われます。カレー粉を作るための主な原料の一つです。カレーの香りは非常に強く、油で揚げたり、火であぶったりすると、さらに強くなります。クミンは熱にさらされると風味が少し変わります。クミンを使って牛肉や羊肉を加工すると、魚臭さや脂っこさが取り除かれ、肉の味と香りが増し、食欲が増進します。

クミンには、脳をリフレッシュし、経絡を解き、火を減らし、肝臓を落ち着かせる効果もあります。寒さと湿気を払い、気を調整して食欲を刺激し、風を払い痛みを和らげます。消化不良、胃冷え、腎虚による頻便、月経不順などに効果があります。料理にクミンを加えると、腐敗を防ぎ、細菌を殺すこともできます。中国の伝統医学書『普済方』には、消化不良、胃冷、腹痛などの症状を治療するためにクミンを使用したという記録があります。 『唐本草学』によれば、クミンは揚げて粉末にし、酢と一緒に摂取すると狭心症や不眠症の治療にも効果があるそうです。また、クミンには防腐・殺菌作用があるので、調理時に少量加えると腐りにくくなります。さらに、クミンは微生物の増殖を抑制することができます。

フェンネルの主な価値は、その薬理効果です。フェンネルにはミネラル、カロチン、揮発性油（主にアイソール、アイソアルデヒド、アニス酸）が含まれています。腎臓を温め、風邪を払い、胃を調和させ、気を調節します。ほとんどの人は、フェンネルの葉と種子を摘んでハーブティーを作ります。辛い味が苦手な人もいるため、蜂蜜を加えて味を和らげることもできます。嘔吐を止め、胃の膨満感を和らげ、食欲を刺激し、膀胱炎を治療します。種子を熱湯で煎じると母乳の分泌量を増やすことができます。フェンネルティーは授乳中の母親に非常に適しており、消化と代謝を助けます。スパイシーで独特の香りがします。蜂蜜やメープルシロップを少し加えるとさらにおいしくなります。シナモンを少量加えると風味が抑えられます。フェンネルは独特で強い香りがあるため、配合ハーブティーにする場合は、仕上げに効果が出るようにフェンネルの量を少なくする必要があります。使いすぎると他の花や植物の香りが隠れてしまいます。しっかりした食事の後にフェンネルシードを噛むと口臭を消すことができます。魚料理に最適で、パンを焼いたり、お菓子を作ったりするのにも最適です。その刺激的な香りは食欲をそそります。

『中国古典』には、フェンネル製剤が健胃薬、風邪薬、気功薬、鎮痛薬としてよく使われていることが記録されています。アネトールは骨髄細胞の成熟と末梢血への放出を促進します。白血球、特に好中球の増加に大きな効果があり、白血球減少症に使用できます。

成分と効果フェンネルの主成分は、タンパク質、脂質、食物繊維、アネトール、フェンコン、アニスアルデヒドなどです。その香りは主にアネトールやアネトールなどの芳香物質から生じます。薬、調味料、食品、化粧品の機能を兼ね備えた多目的植物です。 柔らかい茎と葉は野菜や詰め物として使用されます。フェンネルの果実には、フェンネルオイル 2.8%、アネトール 50～60%、α-アニソン 18～20%、メチルペッパー 10%、α-ピネンジペンテン、アニスアルデヒド、カンフェンなどが含まれています。胚乳には約15%の脂肪油と約85%のタンパク質、デンプン、糖、粘液が含まれています。

スパイスとして使用することができ、肉、魚介類、ゴマケーキなどのパスタ料理によく使用されます。伝統的な中国医学では薬として使われており、性質は温かく、味は辛く、肝臓、腎臓、脾臓、胃の経絡に入ります。効能：肝臓と腎臓を温め、胃気を温め、滞りを解消し、冷えを解消して痛みを和らげ、気を調整し、胃の調子を整えます。冷え性による腹痛、精巣脱、女性の月経困難症、下腹部の冷え痛、腹部膨満・疼痛、食欲不振、嘔吐・下痢などに用いられます。