サツマイモの葉の作り方

サツマイモの葉は、実はよく食べられているサツマイモの葉です。サツマイモを食べるときにサツマイモの葉を捨ててしまう人も多いのですが、栄養面から見ると、サツマイモの葉も含めてサツマイモ全体がとても栄養価が高いのです。サツマイモの葉の栄養価も比較的高く、食べ方もたくさんあり、美味しい料理もたくさん作れます。では、サツマイモの葉を調理する具体的な方法は何でしょうか?

1. サツマイモの葉のケーキ

サツマイモの葉を洗い、水で茹でて置いておきます。茹でたサツマイモの葉を冷水でしばらく茹でて、水を絞り、細かく切ります。大きなボウルに小麦粉とコーンミール、卵、重曹、塩を入れます。少量の水を加えてペースト状にかき混ぜ、置いておきます。パンケーキパンを予熱し、ごま油を塗り、スプーンでパンケーキパンに生地を注ぎ、両面が黄金色になるまで揚げます。

2. サツマイモの葉の蒸しパン

サツマイモの葉を洗って水を切り、細かく切り（あまり細かくする必要はありません。包丁で数回前後に切るだけで十分です）、発酵前の生地のボウルに入れ、塩を少し加えて生地に練り込みます。次に生地を小分けして蒸しパンの形に練り、鍋に温水を入れて30分ほど発酵させます。その後、強火で蒸し始め、水が沸騰したら中弱火に切り替えて25分間蒸します。ニンニクジュース：ニンニク4〜5片をニンニクプレスで押してニンニクペーストにし、薄口醤油、ごま油、少量の塩、少量の沸騰したお湯を加えます。

3. 蒸しサツマイモの葉

新鮮なサツマイモの葉の古い茎を取り除き、葉だけを残します。きれいに洗った後、余分な水を切ります。ふるいを使用して、葉の上に小麦粉を軽くふるい、箸でひっくり返して、サツマイモの葉の1枚1枚に小麦粉の薄い層が覆われるようにします。蒸し器に水を入れ、蒸し皿をのせて蒸し布で覆い、沸騰させます。混ぜ合わせたサツマイモの葉を加え、5分ほど蒸して火を止めます。ニンニクの皮をむき、塩と桐油を混ぜてニンニク汁を作ります。薄口醤油とごま油を適量加えて味付けします。出来上がったニンニク汁を蒸したサツマイモの葉に注げば、食べごろです。