新鮮な乾燥キノコの保存方法

ガンバキノコは雲南省に多く生息する菌類の一種と言えます。我が国の北部ではめったに見られません。一般的に、乾燥キノコは保存環境に対する要求が非常に高いため、全国各地に輸送できる乾燥キノコは多くありません。幸運にも新鮮な乾燥キノコを購入できた場合は、水分が失われて味が変わってしまうのを防ぐために、保存方法を知っておく必要があります。では、新鮮な乾燥キノコをどのように保存すればよいのでしょうか?

雲南の乾燥キノコ

甘八鈞は雲南省の地方名で、レダーモミセス属の食用菌類の一種です。雲南省では、独特の香りと味を持つ重要かつ貴重な商業用菌類です。雲南干し茸は、雲南省、特に昆明市とその周辺地域でのみ食べられる地元の食用キノコです。雲南省は世界で最も豊富な野生の食用キノコが生息する場所です。雲南省の乾燥キノコは山で最も貴重な食べ物です。

雲南省のガンバ茸の中で最高品質のものは、菌が強くて柔らかく、菌の中に不純物が全くないか、ごくわずかしかないものです。優れた品質を確保するために最も重要なことは、バクテリアを新鮮に保ち、適切な湿度に保つことです。

雲南省の干し椎茸は全体に独特の香りがあり、生のままだとほんのり甘みがあり、海藻に似た香りがします。

乾燥キノコの保存

ガンバ茸の肉質は硬く、柔らかく、甘みがあり、タンパク質、脂肪、炭水化物、チアミン、カルシウム、鉄分など、さまざまな栄養素が豊富で、人々に愛されている野生の食用キノコです。では、がんばり茸はどのように保存されているのでしょうか?

新鮮な乾燥キノコは、比較的乾燥している限り、長期間保存できます。保存する場合は、干し椎茸についた汚れや雑草を取り除き、乾燥させた状態で適量を鮮度保持袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫で保存します。食べる前に取り出して自然解凍し、きれいな水で洗い流してください。

さらに、土が付いたままの新鮮な乾燥キノコの根の皮を剥ぎ、ほぼ同じ大きさの細片に並べ、きれいな水で洗い、塩水に5～9日間浸します。取り出してきれいな水ですすいだ後、防水容器に入れて保存液に浸します。保存液の調製方法は、乾燥キノコに水を加えた後、総重量の10%～25%を量り、安息香酸ナトリウムを1‰～4‰、メタ重亜硫酸ナトリウムを1‰～4‰量り、塩、安息香酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムを水に溶かして保存液を調製します。 ...