麺が少し酸っぱい場合はどうすればいいですか？

発酵させた生地は多くのパスタ料理の調理に使われますが、最も一般的なのは蒸しパンです。蒸しパンを作る際、生地を発酵させると、柔らかくふっくらと白く仕上がります。生地が十分に発酵していないと、蒸しパンは非常に固くなり、黄色くなります。生地を作るときに最もよく起こることは、生地が酸っぱくなることです。そして、酸味が非常に強くなることもあります。それで、生地が少し酸っぱくなってしまったらどうすればいいでしょうか?以下の解決策を見てみましょう。

生地に酸味がある場合は、少量のアルカリ性小麦粉を生地に加えると、生地の酸味を効果的に緩和できます。アルカリ性小麦粉の購入場所がわからない場合は、重曹でも生地の酸味を解消できます。スーパーマーケットでも比較的簡単に購入でき、蒸しパンの作り方を学び始めたばかりの人に適しています。重曹を水で薄めて生地に少しずつ加え、均一にこねて酸味を取り除きます。

生地の作り方

1. 健康のために、全粒小麦粉と白い小麦粉を半分ずつ使い、洗面器に注ぎ、箸を使って真ん中にくぼみを作り、少量の水を注ぎ、適量のイーストパウダーを加えます。 「適量」については、イーストのパッケージの説明を参照してください。初めて作るときは、経験がないので、どれくらいの量を入れたらよいか疑問に思うかもしれません。しかし、それは問題ではありません。少なすぎると発酵時間が長くなります。逆に、多すぎても何も影響はありません。重要なのは、イーストの製造日と賞味期限を必ず確認することです。期限切れのイーストでは生地を作ることができません。

2. 水を加え、小麦粉がフレーク状になるまで箸でかき混ぜます。

3. 生地が光沢が出るまで手でこねてボール状にします。生地、ボウル、そしてあなたの手が光沢を帯びます。

4. 生地の表面に水を少し塗って、しっとり感を保ちます。

5. 蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。

6. 発酵時間は気温によって異なり、夏は短く、冬は長くなります。生地が2倍、3倍の大きさになったら完成です。

7. 発酵がうまくいったかどうかを調べるには、指を小麦粉に浸し、生地に穴を開けます。穴がすぐに元に戻る場合は、発酵が不十分で、まだ発酵が必要です。生地の表面が崩れた場合は、発酵が過剰で、生地に酸味があることを意味します。重曹などのアルカリを使用して中和することができます。

8. 生地の内側を確認すると、蜂の巣のような穴が見つかります。

生地作りのスキル

1. 適切な発酵剤を選ぶ

1. 生地を作るときに使う膨張剤は、重曹、イースト（古い生地）、ドライイーストパウダーの3種類です。これらはすべて同じように機能します。適切な条件下では、膨張剤が生地に二酸化炭素ガスを生成し、それが加熱されると膨張して、生地が柔らかく美味しくなります。

2. 重曹はガスをあまり放出しないので、重曹で作った生地はあまり柔らかくなりません。また、弱アルカリ性の物質なので小麦粉に含まれるビタミンを破壊し、パスタの栄養価を低下させてしまうので、おすすめできません。

3. 酵母肥料は、一部の地域では古い生地とも呼ばれています。これは、最後の発酵後に残った生地の断片です。適切に保管した後、発酵を開始するための培地として使用されます。イーストは生地を酸っぱくしてしまうので、アルカリと一緒に使用する必要があります。しかし、アルカリは小麦粉の栄養を破壊し、投与量の制御が非常に難しく、完成品が無駄になりやすいです。ハハ〜だから、それを使用することはお勧めしません。

4. 活性ドライイースト（イーストパウダー）は天然酵母エキスで、栄養が豊富なだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。豊富なビタミンが含まれているだけでなく、小麦粉に含まれるビタミンを保護する効果もあります。それだけでなく、酵母は増殖の過程で生地中のビタミンBを増やすこともできます。そのため、発酵させて作った完成パスタの栄養価は、ケーキや麺類などの未発酵パスタに比べて数倍高くなります。

2. ベーキングパウダーの量は少なめではなく多めにしてください。

ベーキングパウダーは天然物質です。使いすぎても悪い結果にはなりません。発酵速度が上がり、栄養素も増えるだけです。したがって、パスタ作りの初心者の場合は、パスタ作りの成功率を確実にするために、少ない量よりも多い量を使用する方が良いでしょう。

3. 初心者にとっては酵母を活性化させることがより重要です。

実はドライイーストの入れ方は気にしていません。時々面倒なので、小麦粉と混ぜて、温かい水を加えて生地をこねることもあります。しかし、初心者の場合、使用するイーストの量や不均一な混合などの問題が生地の仕上がりに多少影響を及ぼします。そのため、初心者はまずイースト菌を活性化させることをお勧めします。容器に適量のイースト菌粉末を入れ、30度程度のぬるま湯を加えます（生地をこねる水の総量の半分程度で、少なすぎないようにしてください。手間を省きたい場合は、水をすべて加えてもかまいません）。溶けるまでかき混ぜ、使用前に3〜5分放置します。これは酵母を活性化させるプロセスです。次にイースト溶液を小麦粉に注ぎ、よく混ぜます。

4. 生地をこねる水の温度をうまくコントロールする必要があります。

温かいお湯を使って生地をこねます。気温は28〜30度が最適です。しかし、家に食品用温度計がない場合、多くの友人はどうするでしょうか? 手で触って確かめるだけです。手を熱くしないようにしてください。特別なヒント: 手の甲を使って水温を測ります。夏でもぬるま湯がおすすめです。もちろん、冷水を使用することもできますが、時間を節約するために、生地の発酵プロセスをできるだけ短くしたいだけです。

5. 小麦粉と水の比率は適切でなければなりません。

生地を作るには小麦粉と水の比率が非常に重要です。多くの友人は、おそらく生地が硬すぎるせいでパンが膨らまないといつも言います。水が少なく小麦粉が多いと生地が硬くなり、手打ち麺を作るのに適しています。水が多く小麦粉が少ないと、生地は柔らかくなり、完成品の味は悪くなります。適切な比率はどれくらいでしょうか? 大まかな比率を挙げると、小麦粉 500g に対して水の量は 250ml 未満にはならず、これはおよそ 2:1 の比率に相当します。 /*初心者が2:1で混ぜると餅になるということを自ら証明しました。もちろん、蒸しパンを作る場合でも、蒸し餃子を作る場合でも、ニーズや食習慣に応じて生地の柔らかさや硬さを調整できます。同時に、小麦粉の種類によって吸湿性が異なるため、柔軟に使用する必要があることにも留意する必要があります。