塩水を酸っぱくしたり腐らせたりせずに保存する方法

煮汁は煮込み料理を作る際に必ず使う材料です。煮汁がうまく作られてこそ、煮込み料理の味は良くなります。しかし、天気が暑いと、塩水は腐りやすくなります。このとき、人々は塩水を保存するいくつかの方法を学ばなければなりません。塩水が腐ると、無駄にもなります。塩水が酸っぱくなったり腐ったりしないように保存するにはどうすればいいですか?具体的な方法を見てみましょう。

先人たちの経験から、塩水は長く保存するほど、つまり熟成した塩水ほど良い（例えばホテルやレストラン、料亭の塩水は永久に保存されている）と言われています。塩水は、時間の経過とともに腐敗したり品質が損なわれたりしないように、適切に保存する必要があります。そのため、塩水の保存と保管には注意が必要です。塩水を保管するときは、鉄の樽や木製の器具を使用しないでください。代わりに、陶器を使用してください。陶器は厚みがあり、外部の熱の影響を避けることができるためです。鉄製の器具は錆びやすく、木製の器具は臭いがあります。

塩水には浮遊油の層があり、ある程度塩水を保護します。しかし、すべての物には二面性があり、浮遊油が多すぎると塩水が破壊されることもあります。そのため、油流出を適切に処理することも管理の鍵となります。経験上、浮上油の量は多すぎても少なすぎてもいけないため、塩水の上に浮上油が薄く層をなすのが適切であることがわかっています。浮いた油がないと香りが蒸発しやすく、マリネが傷みやすく、マリネ中に鍋内の温度を一定に保つのが難しくなります。浮いた油が多すぎると、マリネの熱が放散して冷めにくくなり、熱が内部にこもってマリネが臭くなったり泡立ったりするほか、時間が経つとカビが生えやすくなります。

塩水は一般的に4つの層に分かれています。最上層は浮上油、2層目は浮上泡、3層目は塩水、4層目は残留物です。

塩水を保管する際は、以下の点に注意してください。

1.塩水を使用する場合は、沸騰させて、塩水に浮いている余分な油を取り除きます。その後、泡を取り除き、沈殿物をガーゼで濾過して、塩水を清潔に保ちます。

2.古い塩水を保存するには、塩水と塩水製品の品質を確保するために、清潔な器具と適切な保管条件（環境衛生、温度管理）を使用する必要があります。

3.春節中は気温が徐々に上昇するため、塩水を毎朝毎晩沸騰させて一定の場所に置いておく必要があります。

4.夏の暑い時期は塩水が劣化し、泡立ち、酸性化しやすい時期です。そのため、塩水は1日2回沸騰させる必要があります（午前と午後に1回ずつ、固定する必要があります）。

5.秋になると気温は徐々に下がります。しかし、夏の暑さはまだ終わっていません。諺にあるように、七日目はカビが生え、八日目は腐り、九日目はウジがわきます。そのため、塩水は少なくとも2〜3回沸騰させ、動かさずに一定の場所に置く必要があります。

6.冬場は気温が徐々に下がってくるので、塩水は1日1回沸騰させて動かさずに一定の場所に置いておく必要があります。

7.塩水は、使用後必ず沸騰させて保存してください。塩水が濃くなった場合は、鶏の血（鶏一羽の血と水1kg）を水と混ぜ、塩水に注ぎ、渦を巻くようにかき混ぜ、静止するまで待ってから沸騰させ、ガーゼで不純物を濾し取ってください。

8.塩水の塩味を頻繁に確認し、塩辛すぎたり薄すぎたり、香りが強すぎたり弱すぎたりしないように少しずつ調整します。塩水は、より良い保存のために、遮光性、通気性、平坦性、乾燥性、衝突防止性のある環境で保管する必要があります。

9.冷蔵庫での保存方法。レストランや家庭での冷蔵庫の使用により、塩水の保存が便利になりました。冷蔵庫を使用して塩水を保管できます。具体的な方法は、塩水を沸騰させ、ガーゼで不純物を濾し取り、再度沸騰させ、静かに冷まし、ラップで密封してから冷蔵庫に保存します。

10.レストランには塩水を管理する専任の担当者がいて、それに応じた規則や規制を制定する必要があります。塩水の香りを長持ちさせるために、毎日加えるスープと塩水の材料の量を記録しなければなりません。家庭の塩水も劣化を防ぐために定期的にチェックする必要があります。