唐辛子の切り方

唐辛子を切るとなると、どこから始めたらいいのかわからないという人が多いです。どのように切ったらいいのかわからないのです。あまり小さく切ってしまうと唐辛子本来の味が出ず、料理の調味料として使えなくなってしまいます。そこで、さいの目切りにするのがベストです。この方法なら時間もかからず、唐辛子の栄養素が失われるのを防ぎ、料理をより美味しくすることができます。

タイガーペッパー

【材料】：ピーマン10個、上塩3グラム、酢15グラム、MSG2グラム、サラダ油500グラム、摂取量約75グラム。

【作り方】：

1. ピーマンの茎を取り除き、洗います。70％の油を熱したフライパンに入れ、色がつき、虎皮のような模様になるまで揚げます。油から取り出し、水を切ります。

2. フライパンに油を少し残し、揚げたピーマンを加え、塩、酢、MSGなどを加えてよく混ぜてからお召し上がりください。

【特徴】: 色が美しく、柔らかく、柔らかく、酸味と辛味があります。

[その他の方法]:

（１）乾式平坦化法：

虎皮ピーマンを調理する上で最も重要なことは、フライパンに入れた後に油を加えないことです。ピーマンを熱いフライパンに直接入れて乾煎りします。揚げている間にピーマンをヘラで押します。ピーマンが壊れても問題ありません。ピーマンの皮が光沢を帯び、虎皮が出てくるまで炒めたら、調味料を加えます。調味料は調理法によって異なり、すべての材料を揃える必要はありません。醤油、酢、料理酒、砂糖、チキンエキス、塩があれば十分です。もう少しだけ燃やしてください。程よい甘さと辛さ

（２）揚げ方：

虎皮ピーマンを調理するシェフの方法は、鍋にたっぷりの油を沸かし、ピーマンを丸ごと浸して揚げ、水を切り、調味料を加えて風味をつけるというものです。

自家製の虎皮ピーマンはもっと簡単に作れます。ピーマンをフライパンに直接入れて、皮が徐々にしわしわになるまで炒めます。サラダ油を加えた後、熱いフライパンにピーマンが触れると、冷たい油がすぐに吸収されます。ピーマンの肉は縮み、皮は大きく膨らんでしわになり、虎の皮のような形になることから、この名前が付けられました。材料もシンプルで、水に溶かした澱粉に醤油、みじん切りにしたニンニクを加え、好みに応じて砂糖、豆板醤、ゴマなどを加えてとろみをつけ、味付けすれば完成です。

（３）虎皮と黒豆の発酵料理：

新鮮で柔らかく、肉厚な大きなピーマンを選び、芯を取り除き、油を入れずにフライパンを3分間加熱し、ピーマンを弱火で加え、皮がほとんど乾いて斑点がつくまで繰り返し炒めます。火から下ろし、フライパンを洗い、油を加えて沸騰させ、ピーマンを加え、黒豆ソースを加えて、ピーマンが少ししおれるまでしばらく煮ます。最後にボウルに入れて、MSG、醤油、酢を適量加えてかき混ぜます。

（4）まず平らにしてから揚げる：

虎皮ピーマンを作るもう一つの方法は、市場から新鮮な中型のピーマンを選ぶことです。洗った後、手で茎と種を取り除きます。味が染み込みやすいように少し多めに取り除きます。洗って水を切ります。中華鍋をほぼ赤くなるまで（少なくとも 3 分）加熱し、ピーマンを加えて、皮がほぼ乾いてピーマンの色が変わるまで繰り返し炒めます。皮は白くなりますが、ピーマンはそのままでなければなりません。

鍋をコンロから降ろして洗ってください。中華鍋に油を少し入れ（家でいろいろ揚げたときに残った油でも可）、ピーマンを一つずつ入れて30秒ほど炒め、すぐに取り出して置いておきます。再び中華鍋に少量のきれいなサラダ油を入れ、少し熱くなったら、ニンニクとショウガを親指より少し大きめに切り、白ワインを10滴、塩を適量、酢を4スプーン、醤油を2スプーン、砂糖を4スプーン加えます。強火で2分ほど炒めた後、ピーマンと適量のMSGを加え、火から下ろしてお召し上がりください。

（５）自家製虎皮：

ピーマンと唐辛子の調理方法は、一般的に虎皮ピーマンの調理方法と同じです。まずフライパンに油を入れ、ピーマンと唐辛子をよく炒め、次に砂糖、濃い口醤油、薄口醤油、オイスターソースを加えて味が染み込むまで炒めます。